波浪面包_在线百科全书查询
波浪面包
食材明细
材料：
土司盒 800g 1个
高筋面粉 375g
黑麦面粉 110g
天然酵母 250g
新鲜酵母 10g
水 80g
牛奶 115g
盐 5g
黄油 160g
制作步骤
1. 从80 g水里取少量出来，将新鲜酵母融化。剩下的水、面粉、牛奶加入融了酵母的水，低速粗略混合。
2. 加入天然酵母，低速搅拌均匀后，转高速搅拌5分钟，直到成为光滑、有弹性的面团。加入盐，搅拌均匀即可。放在约17度的环境下发酵2小时。
3. 2小时后的面团增大非常多。
4. 取640 g面团，滚圆。（剩下的面团可以拿来做小面包，口感也非常好的）放入冰箱30分钟。
5. 取黄油，切片，放在保鲜膜上，形成一个约16*16cm的正方形。用保鲜膜沿着边包起来。然后用擀面杖擀成均匀厚的正方形黄油夹层。擀的时候用擀面杖先将比较厚的地方压压，再擀，对黄油形态的损害最小。
6. 将面团擀成差不多能刚好包住黄油层的圆形或者正方形。
7. 将黄油包起来，封口处捏紧。
8. 翻个面，将一边擀成约是另一边的3倍，成为一个差不多16*48 cm的长方形。
9. 在1/3和2/3处折起来。这是第一次叠被子。
10. 如果面团太软，放入冰箱20分钟后，同样的手法，再叠一次被子。
11. 如果面团太软，放入冰箱20分钟。将面团再次擀开来，两个方向都擀，成为差不多3mm厚的的长方形。将长的一边横着超自己摆得话，竖着从中间切开。
12. 切开后的两个长方形，左右方向往中间卷紧。
13. 沿着长的边，从中剖开。
14. 每半边都朝外拧。
15. 然后每两根辫成一股麻花。
16. 两根麻花放入涂了黄油的模具里。
17. 15度下发酵到差不多涨到模具满，约3小时。
18. 烤箱预热到180度，喷水，推入面包，180度烤约30分钟，即可。
