焙烤食品生产_在线百科全书查询
焙烤食品生产
图书信息
焙烤食品生产
定 价：￥32.00
作 者：田晓玲 主编
出 版 社：化学工业出版社出版时间：2011-8-1
开 本：16开
I S B N：9787122112897
内容简介
本书是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。教材按照以“职业能力为主线，以典型工作任务为载体，以实际工作环境为依托，以焙烤食品生产过程为行动体系”的原则，设计了面包生产、蛋糕生产、饼干生产、月饼生产和其他焙烤食品（酥类糕点、酥皮类糕点、清酥类糕点、混酥类糕点）生产5个项目20个工作任务，并将相应工作任务的实施报告单汇集成《学生实践技能训练工作手册》，方便“教、学、做”一体化教学实施，有助于培养学生的职业能力。
本教材可供高职高专院校食品类专业学生使用，也可作为相关行业的培训用书。
目录
学习情境1面包生产
概述
1.面包的分类
2.面包生产原辅料
3.面包生产工艺
4.面包质量标准
任务1.1 快速发酵法面包生产
1.知识前导
2.快速发酵法面包生产工艺要点
3.生产训练
4.知识拓展
任务1.2 一次发酵法面包生产
1.知识前导
2.一次发酵法面包生产工艺要点
3.生产训练
