鲍鱼卧鹑蛋

选料：罐装鲍鱼５０克，鹌鹑蛋（最好用鸽蛋）８只，香菜少许。

调料：黄酒２匙，葱姜汁半匙，胡椒粉少许，细盐、味精各少许，麻油１匙，４０水生粉、猪油１匙半。

制法：１．将鲍鱼批成薄薄的圆形片，放入沸水锅烫一下

捞出。鹌鹑蛋分别磕入碗内，逐只投入沸水锅中氽至蛋清凝结、蛋黄溏瓤时，即用漏勺轻轻托住捞起，放在深盘（又称汤盆）中。

２．烧热锅，放猪油烧热，下葱姜汁、黄酒，再加鲜汤１勺，放鲍鱼片，加细盐、味精，烧沸，下水生粉勾流利芡，淋上麻油，淋浇在鹌鹑蛋上。将香菜叶放在盘边围衬。

特点：绿、白、褐相衬。鲍鱼糯软鲜美，鹑蛋光滑柔嫩。属高档海味菜之一。