百姓家常菜1000例_在线百科全书查询
百姓家常菜1000例
基本信息
书名:百姓家常菜1000例
ISBN:703012348
作者:周范林编
出版社:科学出版社
定价:26
页数:483
出版日期:2004-1-1
版次: 1
开本:32开
包装:精装
简介
我国的烹饪技艺历史悠久，源远流长，工艺精湛，风格独特，享有“烹饪王国”之美称，随着人民生活水平的提高和科学技术的不断进步而更加璀璨夺目。我国的菜肴品种多，口味齐全，咸、甜、酸、辛、苦、麻、辣、鲜、香，是世界上任何一个国家都不能比拟的。为了能使前人所创的烹调技法继续流传下去，并发扬光大，从而得到更进一步的创新，也为了使广大读者在闲暇之余，在饮食的品种和口味方面能常变常新，既讲究菜肴的营养，享受美食，又能增进食欲，调养身心，健康延年，我们搜集了大量的资料，参考了众多烹饪方面的书籍和报刊杂志发表的文章，历使5年间，编写了这本《百姓家常菜1000例》。
本书分热菜烹调技法篇、冷菜烹调技法篇、甜菜烹调技法篇和风味特色菜肴篇四大部分，分别介绍了炒、炸、爆、烧、熘、炖、焖、煨、烤、烩、蒸、煮、煎、烹、()、汆、焗、贴、烫、滚、烘、酿、扒、焙、(火靠)、熥、摊、扣、熬、?ㄊ铡?姟?伞⒆啤?(火笃)、烙、冲、焐、淋、熇、羹、煲、酥、熏、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八宝、水晶、鱼香、五香、怪味、酸辣、麻辣、酸甜、鸳鸯、金钱、五彩、涮、火锅、汽锅、沙锅、微波、拌、炝、酱、腌、卤、糟、醉、泡、腊、风、拼、松、冻、浸、蜜汁、拔丝、挂霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高丽、糖水和甜菜等240多种烹调技法。同时，为了便于广大读者能掌握这些烹调技法，还分别介绍了各种烹调技法的菜谱实例1000种。本书编写角度新颖，实用性强，内容全面。
这是一本非常实用的工具书，适合于城乡居民，尤其是家庭主妇及饮食服务行业的有关人员阅读，同时也可作为烹饪、旅游等职业大、中专业学校学生的参考书，更是烹饪爱好者的良师益友。
目录
热菜烹调技法篇
清炒菜法
生炒菜法
熟炒菜法
软炒菜法
滑炒菜法
干炒菜法
抓炒菜法
爆炒菜法
烩炒菜法
水炒菜法
碗芡炒法
锅芡炒法
清炸菜法
干炸菜法
软炸菜法
酥炸菜法
松炸菜法
纸包炸法
卷包炸法
脆炸菜法
泼炸菜法
浸炸菜法
板炸菜法
粘料炸法
土司炸法
蛋浆炸法
吉列炸法
脆浆炸法
氽炸菜法
油爆菜法
熟爆菜法
生爆菜法
酱爆菜法
葱爆菜法
宫爆菜法
汤爆菜法
芫爆菜法
盐爆菜法
糖色红烧
酱色红烧
糖酱红烧
白烧菜法
干烧菜法
葱烧菜法
锅烧菜法
油烧菜法
汤烧菜法
黄烧菜法
辣烧菜法
酱烧菜法
软烧菜法
焦熘菜法
软熘菜法
滑熘菜法
醋熘菜法
糖熘菜法
糟熘菜法
水熘菜法
清炖菜法
奶炖菜法
浑炖菜法
红炖菜法
刮炖菜法
红焖菜法
黄焖菜法
油焖菜法
生焖菜法
熟焖菜法
红煨菜法
糟煨菜法
泥烤菜法
串烤菜法
铁板烤法
烤箱烤法
炉烤菜法
钩吊烤法
叉烤菜法
普烩菜法
烧烩菜法
清烩菜法
糟烩菜法
素烩菜法
荤烩菜法
清蒸菜法
粉蒸菜法
旱蒸菜法
红汁蒸法
无汁蒸法
膏蒸菜法
瓤蒸菜法
卷蒸菜法
啤酒蒸法
水煮菜法
汤煮菜法
干煎菜法
煎蒸菜法
清煎菜法
煎转菜法
糟煎菜法
煎烧菜法
生煎菜法
煎焖菜法
软煎菜法
湿煎菜法
蛋煎菜法
煎酿菜法
煎炸菜法
煎封菜法
煵煎菜法
汤煎菜法
炸烹菜法
滑烹菜法
清烹菜法
煎烹菜法
锅塌菜法
酥塌菜法
滑塌菜法
清塌菜法
生汆菜法
熟汆菜法
盐焗菜法
葱焗菜法
汤焗菜法
沙锅焗法
炉焗菜法
水烫菜法
汤烫菜法
油烫菜法
煎滚菜法
锅烘菜法
网烘菜法
蒸酿菜法
炸酿菜法
煮酿菜法
红扒菜法
白扒菜法
铁扒菜法
甜扒菜法
葱扒菜法
鸡油扒法
焙菜制法
(火靠)菜制法
熥菜制法
摊菜制法
扣菜制法
熬菜制法
炸收菜法
锅上煀法
沙锅煀法
生炆菜法
爆炆菜法
红炆菜法
灼菜制法
(火笃)菜制法
烙菜制法
汤汁冲菜
猪油冲菜
焐菜制法
油淋菜法
熇菜制法
荤羹菜法
素羹菜法
煲菜制法
硬酥菜法
软酥菜法
火焰菜法
糖醋菜法
芙蓉菜法
翡翠菜法
八宝菜法
水晶菜法
鱼香菜法
五香菜法
怪味菜法
酸辣菜法
麻辣菜法
酸甜菜法
鸳鸯菜法
金钱菜法
五彩菜法
珊瑚菜法
涮菜制法
火锅制法
汽锅制法
沙锅制法
微波炉菜
冷菜烹调技法篇
生拌菜法
温拌菜法
熟拌菜法
混拌菜法
水焯炝菜
油滑炝菜
生菜炝法
焯滑炝法
生渍制法
熟渍菜法
酱泡菜法
酱腌菜法
酱香菜法
酱汁菜法
卤菜制法
盐腌菜法
糟腌菜法
醉腌菜法
椒腌菜法
泡菜制法
腊菜制法
风菜制法
拼菜制法
香糟菜法
红糟菜法
酒酿菜法
生醉菜法
熟醉菜法
蒸煮松菜
炸制松菜
酥制凉菜
熏菜制法
冷冻菜法
冰冻菜法
白煮菜法
盐水煮法
盐擦煮法
熟料浸法
生料油浸
生料汤浸
生料水浸
甜菜烹调技法篇
蜜制菜法
蜜焖菜法
蜜拌菜法
拔丝菜法
挂霜菜法
冰霜菜法
琉璃菜法
琥珀菜法
甜泥菜法
高丽甜菜
糖水菜法
甜冻菜法
甜菜制法
甜汤制法
甜点制法
甜羹菜法
风味特色菜肴篇(87道)
