百合炒鲜鱿
主要用料
主料:鲜鱿鱼;
配料:百合、红黄绿三色甜椒;
调料:盐、味精、糖、胡椒粉、生粉、葱姜蒜;
制作步骤
1、将鲜鱿用手套去皮,洗净,现将其剖开,以45角切花刀,翻面直刀剁一下,但不能剁透,然后切梯形块儿备用;
2、彩椒切成块,百合去根,用酸水(醋+水)泡上;葱切段,姜切片,蒜切片;
3、碗中放入盐,味精,白糖,生粉,胡椒粉,调成汁;
4、锅上火烧开水,将鱿鱼等放入烫一下取出;
5、锅上火放少许油,加入葱姜蒜爆香,把烫好的鱿鱼卷放入,烹入汁,炒匀即可。
小窍门
1、怎样挑选鱿鱼:以象牙白色、味道为基本海鲜味,但不能过白,过白可能就是漂白过了。
2、鱿鱼切花刀窍门:可以扽住鱿鱼片,用叉子在鱿鱼面上以跟垂直面呈45角划三分之二深就可以了。
3、焯鱿鱼时一定要用100的开水。