爱尔兰羊腿炖汤_在线百科全书查询
爱尔兰羊腿炖汤
[原料/调料]
羊腿肉300克、番茄汁及配司少许、洋葱1/4棵、红萝卜少许、西芹半棵、清水适量，盐、味精、鸡精少许
[制作流程]
1．将洋葱、芹菜、羊腿肉、红萝卜切块备用
2．把洋葱、芹菜、羊腿肉、红萝卜在锅中轻炒至熟热
3．锅中加适量清水，再加少许番茄汁及配司、红酒、鸡精熬成高汤
4．炒好的材料置于高汤内煮沸，即可盛入汤盘食用
爱尔兰羊腿炖汤
【菜系】 云南菜
【做法】 1、羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。 2、 将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。注意/烧饵/是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。
【特色】
云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。
