阿芙佳朵搭配碎粒杏仁饼

用料

碎粒杏仁饼：水30ml,柠檬汁少许，细砂糖80克，碎杏仁45克。

冰激凌：蛋黄3个，细砂糖35克，牛奶25ml,淡奶油75ml

咖啡：适量。

做法

1、将所有碎粒杏仁饼的原料投放锅内，边加热边不停搅拌至呈焦糖色。铺一张油纸，用勺子舀出，放在油纸上面，推平呈椭圆形。放冰箱凉凉。

2、蛋黄打入碗内，加入白砂糖打至颜色发白，砂糖融化。

3、倒入牛奶和淡奶油，上火慢慢加热，边加热边搅拌，别沸腾，至83度左右离火。

4、将其用滤网过滤至冰格中，冷却后放冰箱冷冻室冷冻。

5、将冰倒出，用搅拌器搅拌，放入小保鲜盒内，继续冷冻。

6、冷冻好之后，取出，用勺子挖出。边上放上碎杏仁饼，淋上冲泡好的咖啡即可。

小贴士

1、熬煮糖的时候千万别过，浅焦糖色就好了，过了会发苦。

2、加热冰激凌液的时候火一定要小，不停搅拌，不能结块。

3、加热至83度主要是为了杀菌，要是没有温度计，就看看四周起小泡泡即可。

4、咖啡刚刚冲泡好的太热的话，倒进去立马就化掉了，所以可以将咖啡凉凉些再倒入。

5、尽快食用，否则就变成水了。现在这个天气，太热了！