“腐脑”查询结果_在线百科全书查询
材料:做法:用途:材料:白萝卜350克，嫩豆腐250克，大蒜头、芝麻油、味精、精盐、淀粉各适量。做法:1.将嫩豆腐用沸水烫片刻，切成薄片备用；2.将白萝卜洗净切成细丝，蘸上淀粉后用温油煸炒，加水煮至酥烂，再放入豆腐片，调味煮沸，勾薄芡，淋上芝麻油，加少许青蒜末或蒜茸即成。用途:消食利尿降脂减肥单纯性肥胖症高脂血症 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介菜品口味：咸鲜主要工艺：煮主要食材：豆制品所需时间：廿分钟制作难度：普通食材明细材料：内酯豆腐一盒木耳20克黄花菜20克调料：葱花适量盐适量胡椒粉2克鸡汤500毫升香油少许香菜少许水淀粉适量烹饪步骤1.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟，木耳和黄花菜提前泡发洗净。2.鸡汤放入汤锅中小火加热，洗干净的木耳和黄花菜切碎。3.炒锅少倒一点油爆香葱花，倒入木耳和黄 详情>>
材料做法小贴士材料主料：盒装嫩豆腐,木耳,黄花,香菇。调料：酱油,鸡精,大料,蒜泥,辣椒油,淀粉,盐。做法1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。小贴士上面的做法可以使豆腐入味 详情>>
原料小料做法小提示原料自制豆花（豆腐脑）：黄豆200克、水1200克、葡萄糖酸内酯4克。小料榨菜、虾皮、小香葱各适量、味极鲜酱油2茶匙、香油适量、韭花酱1.5茶匙、麻汁（芝麻酱1/2茶匙、米醋2茶匙、白醋1/2茶匙、味极鲜酱油1/2茶匙、盐1/4茶匙）、辣椒油适量、蒜汁儿随意。做法1、黄豆浸泡一夜（至少4-6小时以上），清洗干净，并沥掉水份；2、分4次将黄豆和水倒入飞利浦三合一搅拌机，搅打，多打几 详情>>
原料：做法：原料：内酯豆腐1-2盒、水发黄花菜20克、水发木耳30克（4-5小朵）、水发香菇20克（3个）、鸡蛋1个、清水500克、香菜适量。香料油调料：香菜1棵（带根）、葱2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。调料：盐3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉适量、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁适量。做法：1、香料油原料如图：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用。2、黄花木耳香菇 详情>>
材料:做法:材料:材料素火腿50克虾米20克传统嫩豆腐2块鲜香菇2朵葱1根姜2片鸡蛋1个调味料A料：黄酒1大匙B料：香油、沙拉油各1大匙C料：生抽酱油1大匙D料：高汤1杯糖、鸡精各1小匙盐1/2小匙水淀粉1.5大匙做法:1．嫩豆腐洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分，切丁。虾米洗净，放入碗中加入A料及半杯温水，放入蒸锅蒸熟，捞出、切丁，蒸汁留下备用。2．鲜香菇洗净，切丁；素火腿切丁；葱洗净，切末； 详情>>
豆腐脑(原料：做法：注意：)原料：做法：豆腐脑原料：黄豆做法：1、干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦；2、筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发；（不少于6——8小时）3、黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的 详情>>
材料(主材料调料)做法(1.2.3.)材料主材料海藻50克，豆腐200克，莲子20克，花生碎少许，枸杞子10克。调料淀粉、盐各适量。做法1.海藻泡软后，入带水煮熟，拌盐备用；莲子浸泡后，蒸熟备用；枸杞子用热水洗过后，捞起备用。2.豆腐去边，与花生碎、盐、少许水拌匀成泥状。3.加入枸杞子、莲子拌匀，倒入方形盒中蒸熟成块状，切片装盘，撒上海藻即可。海藻含蛋白质多、脂肪少，具有促进排泄、强骨补血等功效。 详情>>
简介制作材料特色制作工艺制作要诀食谱营养食谱相克养素成分历史文化简介鲁式炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，鲁式炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。制作材料主料：豆腐(南)500克，猪油（板油）100克辅料：虾米10克，酱黄瓜10克，淀粉(蚕豆)8克调料：香菜5克，酱油10克，姜3克，小葱2克，大蒜（白皮）2克，花生油30克，花椒3克特色此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。制 详情>>
简介特点由来特色简介木须卤豆腐脑是天津著名的风味小吃。特点木须卤豆腐脑是天津著名的风味小吃。豆腐脑，又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙量无所添加，满足人体对钙的需要，对防乱软骨病及牙齿发育不良等病无一定的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家 详情>>
材料:做法:材料:牛奶150ml，杏仁露100ml，琼脂5克，水：200ml。做法:1.琼脂绞碎放入小奶锅，加清水200ml，小火熬煮，边煮边不停的搅拌，防止糊锅。2.水沸腾后继续搅拌一会儿，使水大量蒸发，浓缩到约100ML时冲入牛奶大火煮沸，熄火3.凉至室温，加入杏仁露搅拌均匀，放入冰箱冷藏，约2小时后凝成豆腐脑状，即可食用。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特点菜谱名称飘香豆腐脑烹制材料主料：内脂豆腐辅料：木耳、牛肉末、青豆、香菜调料：盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉烹制方法1、将豆腐放入锅中，加葱姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、盐腌制；2、坐锅点火倒油，下牛肉末煸香，调入酱油，加木耳，冲入适量清水，调入盐，放入姜末，水淀粉勾芡，出锅前加入香油、味精即可；3、将煮好的豆腐捞出，浇上肉汁卤，撒上蛋皮丝、香菜即可食用。菜品特 详情>>
原料操作贴士原料嫩豆腐50克、嫩白菜叶10克、嫩香菜少许、有机酱油微量、自制虾皮粉微量、芝麻酱少许。操作1、将原料豆腐、小白菜、香菜清洗干净。2、豆腐切成厚片放入开水里焯透即可，不要煮老。3、小白菜和香菜放入开水里焯一下立刻捞出切成细末，碗里加入酱油。4、舀适量焯豆腐的开水浇在调料碗里。5、捞起豆腐，用小勺一小片一小片舀进浇入开水的调料碗里，然后捏上一点虾皮粉，再滴入少许芝麻酱即可。贴士1、酱油也 详情>>
河北饶阳县，豆腐脑是久负盛名的传统小吃。距今已有一百八十多年的历史。饶阳豆腐脑用料达14种之多，有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、茴香籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等。作工精细，分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等。宜在春秋两季食用。先将水豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、香油，浇上配制好的卤汤。该小吃营养丰富，含有40%的植物蛋白质，且吃起来味道鲜美，久吃不腻。饶阳豆腐脑的创始人韩玉在饶阳城关 详情>>
原料火腿豌豆卤火腿豌豆卤做法原料黄豆110克、水1100ml、内酯1/2小勺火腿豌豆卤火腿、黑木耳、黄花菜、香菇、豌豆、淀粉火腿豌豆卤1、将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。2、锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅 详情>>
主料：(调料：)具体做法：主料：内酯豆腐1盒、肉末30克、香菇2朵调料：小葱2棵、小香菜2棵、酱油10克（不要用颜色特重的）、胡椒粉少许、盐适量、水淀粉小半碗具体做法：1、将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白；2、放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油煸炒均匀；3、放入2碗水，将香菇切成片放入（如果用的是干香菇要泡发后再切成片，泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味；4、汤烧开后，撇去浮沫，改小火（不沸腾） 详情>>
用料内酯豆腐150g鲜香菇1朵干木耳10g生抽15ml水淀粉30ml油15ml做法1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。2、干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。3、中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入50ml水。烧开后，将水淀粉倒入锅中，再次烧开，离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，即可。贴士豆腐含有植物蛋白质，让营养更 详情>>
原料做法经验分享原料黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油。做法1、黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用；2、剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟；3、花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒；4、青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制；5、芹菜洗净取茎切粒，过沸水撒盐和麻油备用；6、豆浆入锅中小火煮透，备陈醋稍兑水，待不停翻搅豆浆至无沫，点入醋水关火焖10分钟，待凝结成小块即 详情>>
材料:做法:材料:内酯豆腐王1.25克，干黄豆250克，钢笔指针温度计1个，葱花适量，香油0.25小匙，花生酱适量，酱油适量做法:1.250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。2.泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。3.用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！内脂按比例（500g豆汁：1. 详情>>
材料:做法:材料:牛奶150ml，杏仁露100ml，琼脂5克，水200ml。做法:1：琼脂绞碎放入小奶锅，加清水200ml，小火熬煮，边煮边不停的搅拌，防止糊锅。:2：水沸腾后继续搅拌一会儿，使水大量蒸发，浓缩到约100ML时冲入牛奶大火煮沸，熄火3：凉至室温，加入杏仁露搅拌均匀，放入冰箱冷藏，约2小时后凝成豆腐脑状，即可食用。 详情>>
原 料操 作贴士原 料黄豆80克、内脂2克、猪肉末50克、鸡蛋1个、木耳3-4朵、黄花菜一小把、大葱2克、姜2克、小葱1根。A料：植物油2大勺、水淀粉50ML、辣椒油适量。B料：李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量。操 作1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软。2、黑木耳泡发后切成细条。3、大葱切片，小葱切花，姜切小粒。4、锅入油烧热，加入大葱 详情>>
原料：·豆腐脑一碗·香葱两根·猪油一小勺·盐·蚝油作法：1、香葱洗净切葱花；2、取汤锅加一小碗水上火烧开，加一小勺猪油煮开；3、将豆腐脑倒入煮开的汤锅，转大火，等豆腐脑煮开（煮开即可，煮久了豆腐脑变老，就不鲜嫩了）；4、调盐淋蚝油，撒葱花即可。小贴士：有芹菜的话，加芹菜碎比葱花更加好吃。 详情>>
〔原料〕黄豆，粉丝，熟牛肉，精盐，酱油，姜末，葱末，辣椒酱，味精，熟石膏，牛肉汤，芝麻油等。〔制法〕１．将黄豆洗净，用八公山泉水浸泡，磨成豆糊，搅拌再滤下豆浆；２．将豆浆烧开，再将熟石膏粉放入制成豆腐脑；３．铁锅置旺火上，放入牛肉汤、葱末、姜末、粉丝和味精、烧开后改微火，上撒牛肉片；４．食用时，将豆腐脑舀到碗内，再舀上粉丝牛肉汤，加入酱油、辣椒酱、芝麻油即成。〔特点〕安徽著名风味小吃。具有雪白细嫩 详情>>
原料配方制作方法产品特点原料配方碾成碎瓣黄豆5千克瘦嫩羊肉1.5千克熟石膏粉225克干菱粉3.25千克口蘑250克花椒5克蒜泥500克精盐100克酱油500克辣椒油100克麻油100克味精5克制作方法1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水， 详情>>
炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。中文名：炒豆腐脑主要食材：嫩豆腐，咸雪里蕻，水发海米分类：鲁菜口味：香浓，葱香做法(做法一做法二)营养价值做法做法一食材准备嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。制作步骤1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻 详情>>
豆腐脑这一小吃，各地均有，榆次豆腐脑别具特色，以材料和“打卤”见长。清朝年间，榆次小东关有个叫白海马的人，以制作豆腐脑而闻名四方。其豆腐脑由“三锅”组成：大铜锅里，是以上好的粉条、黄豆、淀粉及个中调料煮沸制面成的卤汁，出售时，将铜锅架在笼圈套盆里，下置木炭火盆，保持锅内温度；小火锅里钝着丸子、猪肉片、油炸豆腐条等；另一个直径尺余的大砂锅，俗称“皮锅”，内盛脑豆腐。食时，先将大锅里的卤汁一勺盛入碗底 详情>>
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲 详情>>
"豆腐脑白"的字号叫"西域斋"，是久闻北京城的老字号。"豆腐脑白"的创始人祖居山东临清，清朝同治年间进北京，并从事售卖豆腐脑的生意。很快买卖便红火了起来，为此特意于清朝光绪三年（即公元1877年）将夫人和儿子白玉山、侄子白成山从山东老家接到北京共同料理生意。当时经常摆摊的地方有牛街土地庙、广和戏楼门口、菜市口广安菜市场、天桥市场、厂甸等处。简介历史评价营养价值制作方法简介豆腐脑白第一代经营者名叫白 详情>>
豆腐脑牛肉羹国家:美国所属菜系:牛肉类[原料/调料]美国无骨牛小排200g嫩豆腐1盒葱末1大匙高汤4杯玉米粉水2大匙酱油1小匙盐1/2小匙[制作流程](1)无骨牛小排切成薄片，嫩豆腐切成2公分小块。(2)高汤烧开，加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮，等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内，搅匀盛入碗中，再撒上葱末即可。 详情>>
原料制法特点原料香菇500克，豆腐脑1碗（约重250克），精盐6克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，香油10克制法（1）、将香菇去蒂，洗净沥干水。（2）、锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入香菇，烹料酒，加精盐、味精略炒，再加入豆腐脑烧开，转用小火烧透入味，勾芡，淋香油，出锅菇面朝上装盘即可。特点清香味厚。 详情>>
豆腐脑素三鲜是高蛋白、低脂肪菜肴，常吃可以改善血管与血液疾病。是中老年人保健菜肴。其中，豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。主料辅料调料制作工艺食谱营养食谱相克豆腐脑素 详情>>
民以食为天，吃的问题，丝毫不能马虎。这种“严肃”的态度，贯穿到微博上，将一场关于豆腐脑该咸吃，还是该甜吃的口水战，以16万条的讨论量，“顶”到了微博话题排行榜的探花位置。甜咸之争如今已经上升为“派系斗争”，博友互称“甜党”、“咸党”，有呼吁“双边会谈”的，也有声称“拒绝妥协”的，史称“豆腐脑战争”。事件简介(甜咸之争事件升级事件概观)观点交锋(“咸党”观点“甜党”观点中间观点网络投票)根本原因网友 详情>>
基本信息制作材料：特色：制作方法：制作要领：基本信息所属地区：湖北小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法制作材料：黄豆1250克，馓子20把，五香菜100克，糯米1250克，葱花、芝麻油各250克，大米浆1000克，味精2.5克，酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各100克，酱油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉适量。特色：色白质嫩，米糍馓子脆，多味醇香。制作方法：1.将黄豆洗净，放入清水盆中浸泡（春秋季泡6小时 详情>>
主料：做法步骤：主料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。做法步骤：1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。2、豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟，取出摆放于盘中央。3、放２大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 详情>>
简介种类制作方法营养成分与功效简介乐山豆腐脑，乐山风味小吃之一。乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上香菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。灰白的汤汁上 详情>>
山西小吃制作材料小吃介绍小吃特色制作方法制作要领山西小吃工艺：其他制作材料豆腐脑400克，海带丝50克，海藻鹿角50克，良姜、精盐、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各适量。小吃介绍冷香豆腐脑是用各种豆子磨制后做成的一种食品，是曲沃一带民间传统风味小吃。它营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维，常食有助于消化、增食欲、软化血管、降低血压之功效。小吃特色海味浓郁，香酸适口，营养丰富，别具风味 详情>>
乾县豆腐脑属于“乾县四宝”中的一绝，不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，且营养价值极高，已“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝，在乾陵脚下就属县政府第一广场口的豆腐脑好吃。乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆，滤出浆水烧开，加入适量油根或石膏，使豆浆凝结成半固体，即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味 详情>>
用精选黄豆与优质泉水制成，鲜嫩爽滑，软中有韧，豆香浓郁。 详情>>
制作材料制作过程食谱价值其他做法制作材料口味：三鲜主料：豆腐脑（250克）辅料：虾仁（100克）水发海参（100克）干贝（25克）白果（25克）鸡蛋（1个）香葱（1棵）生姜（1小块）香菜（2棵）淀粉（适量）调料：高汤（8大匙）料酒（1大匙）胡椒粉（1小匙）精盐（1小匙）类别：河南小吃制作过程1.虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗净切末；白果洗净；2.海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮 详情>>
材料：虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。调味料：1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、葱姜酒少许；3、料酒少许；4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。制作[/url]：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；4、调味料中的高汤烧开 详情>>
〔原料〕黄豆，石膏，大米浆，糯米，馓子，熟火腿，虾米，酱瓜，榨菜，芝麻，酱油，味精，胡椒粉，葱花，小磨麻油。〔制法〕１．将糯米淘净，浸泡，蒸熟；２．锅置旺火上，将大米浆徐徐入锅，边倒边搅动，搅至稠浓成糊，盛出；３．将黄豆带水磨成豆浆，再加入石膏浆汁制成豆腐脑；４．碗内放入馓子及熟糯米，舀入半勺大米糊，再舀入豆腐脑２～３扁瓢，放入酱油、榨菜、酱瓜、火腿、虾米等末，撒上葱花、胡椒粉，淋入小磨麻油即成。 详情>>
什锦豆腐脑武汉市的一种小吃，在武汉街头早晚均有供应，因在豆腐脑里加上馓子、糯米、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、葱花等配料、调料，称为什锦豆腐脑。吃起来脑嫩米滋、馓酥、菜脆，多味备尝，异常鲜美。 详情>>
菜谱名称基本材料做法菜谱名称云片豆腐脑所属菜系满汉全席豆制品粤菜所属类型特色粤菜基本特点鲜、滑、嫩基本材料白玉豆腐、鹌鹑蛋盐、味精、色拉油、糖、生菱粉做法(1)将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后，取出成云片，待用。(2)豆腐加工后放入锅内翻炒，加入调料，勾芡起锅，装入盘内，再将云片放在上面即成。 详情>>
菜肴简介食材明细烹饪步骤菜肴简介菜品口味：咸鲜主要工艺：煮主要食材：豆制品所需时间：廿分钟制作难度：普通食材明细材料：内酯豆腐一盒木耳20克黄花菜20克调料：葱花适量盐适量胡椒粉2克鸡汤500毫升香油少许香菜少许水淀粉适量烹饪步骤1.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟，木耳和黄花菜提前泡发洗净。2.鸡汤放入汤锅中小火加热，洗干净的木耳和黄花菜切碎。3.炒锅少倒一点油爆香葱花，倒入木耳和黄 详情>>
材料做法小贴士材料主料：盒装嫩豆腐,木耳,黄花,香菇。调料：酱油,鸡精,大料,蒜泥,辣椒油,淀粉,盐。做法1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。小贴士上面的做法可以使豆腐入味 详情>>
原料小料做法小提示原料自制豆花（豆腐脑）：黄豆200克、水1200克、葡萄糖酸内酯4克。小料榨菜、虾皮、小香葱各适量、味极鲜酱油2茶匙、香油适量、韭花酱1.5茶匙、麻汁（芝麻酱1/2茶匙、米醋2茶匙、白醋1/2茶匙、味极鲜酱油1/2茶匙、盐1/4茶匙）、辣椒油适量、蒜汁儿随意。做法1、黄豆浸泡一夜（至少4-6小时以上），清洗干净，并沥掉水份；2、分4次将黄豆和水倒入飞利浦三合一搅拌机，搅打，多打几 详情>>
原料：做法：原料：内酯豆腐1-2盒、水发黄花菜20克、水发木耳30克（4-5小朵）、水发香菇20克（3个）、鸡蛋1个、清水500克、香菜适量。香料油调料：香菜1棵（带根）、葱2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。调料：盐3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉适量、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁适量。做法：1、香料油原料如图：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用。2、黄花木耳香菇 详情>>
材料:做法:材料:材料素火腿50克虾米20克传统嫩豆腐2块鲜香菇2朵葱1根姜2片鸡蛋1个调味料A料：黄酒1大匙B料：香油、沙拉油各1大匙C料：生抽酱油1大匙D料：高汤1杯糖、鸡精各1小匙盐1/2小匙水淀粉1.5大匙做法:1．嫩豆腐洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分，切丁。虾米洗净，放入碗中加入A料及半杯温水，放入蒸锅蒸熟，捞出、切丁，蒸汁留下备用。2．鲜香菇洗净，切丁；素火腿切丁；葱洗净，切末； 详情>>
豆腐脑(原料：做法：注意：)原料：做法：豆腐脑原料：黄豆做法：1、干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦；2、筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发；（不少于6——8小时）3、黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的 详情>>
材料(主材料调料)做法(1.2.3.)材料主材料海藻50克，豆腐200克，莲子20克，花生碎少许，枸杞子10克。调料淀粉、盐各适量。做法1.海藻泡软后，入带水煮熟，拌盐备用；莲子浸泡后，蒸熟备用；枸杞子用热水洗过后，捞起备用。2.豆腐去边，与花生碎、盐、少许水拌匀成泥状。3.加入枸杞子、莲子拌匀，倒入方形盒中蒸熟成块状，切片装盘，撒上海藻即可。海藻含蛋白质多、脂肪少，具有促进排泄、强骨补血等功效。 详情>>
简介制作材料特色制作工艺制作要诀食谱营养食谱相克养素成分历史文化简介鲁式炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，鲁式炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。制作材料主料：豆腐(南)500克，猪油（板油）100克辅料：虾米10克，酱黄瓜10克，淀粉(蚕豆)8克调料：香菜5克，酱油10克，姜3克，小葱2克，大蒜（白皮）2克，花生油30克，花椒3克特色此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。制 详情>>
简介特点由来特色简介木须卤豆腐脑是天津著名的风味小吃。特点木须卤豆腐脑是天津著名的风味小吃。豆腐脑，又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙量无所添加，满足人体对钙的需要，对防乱软骨病及牙齿发育不良等病无一定的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家 详情>>
材料:做法:材料:牛奶150ml，杏仁露100ml，琼脂5克，水：200ml。做法:1.琼脂绞碎放入小奶锅，加清水200ml，小火熬煮，边煮边不停的搅拌，防止糊锅。2.水沸腾后继续搅拌一会儿，使水大量蒸发，浓缩到约100ML时冲入牛奶大火煮沸，熄火3.凉至室温，加入杏仁露搅拌均匀，放入冰箱冷藏，约2小时后凝成豆腐脑状，即可食用。 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法菜品特点菜谱名称飘香豆腐脑烹制材料主料：内脂豆腐辅料：木耳、牛肉末、青豆、香菜调料：盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉烹制方法1、将豆腐放入锅中，加葱姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、盐腌制；2、坐锅点火倒油，下牛肉末煸香，调入酱油，加木耳，冲入适量清水，调入盐，放入姜末，水淀粉勾芡，出锅前加入香油、味精即可；3、将煮好的豆腐捞出，浇上肉汁卤，撒上蛋皮丝、香菜即可食用。菜品特 详情>>
原料操作贴士原料嫩豆腐50克、嫩白菜叶10克、嫩香菜少许、有机酱油微量、自制虾皮粉微量、芝麻酱少许。操作1、将原料豆腐、小白菜、香菜清洗干净。2、豆腐切成厚片放入开水里焯透即可，不要煮老。3、小白菜和香菜放入开水里焯一下立刻捞出切成细末，碗里加入酱油。4、舀适量焯豆腐的开水浇在调料碗里。5、捞起豆腐，用小勺一小片一小片舀进浇入开水的调料碗里，然后捏上一点虾皮粉，再滴入少许芝麻酱即可。贴士1、酱油也 详情>>
河北饶阳县，豆腐脑是久负盛名的传统小吃。距今已有一百八十多年的历史。饶阳豆腐脑用料达14种之多，有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、茴香籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等。作工精细，分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等。宜在春秋两季食用。先将水豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、香油，浇上配制好的卤汤。该小吃营养丰富，含有40%的植物蛋白质，且吃起来味道鲜美，久吃不腻。饶阳豆腐脑的创始人韩玉在饶阳城关 详情>>
原料火腿豌豆卤火腿豌豆卤做法原料黄豆110克、水1100ml、内酯1/2小勺火腿豌豆卤火腿、黑木耳、黄花菜、香菇、豌豆、淀粉火腿豌豆卤1、将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。2、锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅 详情>>
主料：(调料：)具体做法：主料：内酯豆腐1盒、肉末30克、香菇2朵调料：小葱2棵、小香菜2棵、酱油10克（不要用颜色特重的）、胡椒粉少许、盐适量、水淀粉小半碗具体做法：1、将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白；2、放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油煸炒均匀；3、放入2碗水，将香菇切成片放入（如果用的是干香菇要泡发后再切成片，泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味；4、汤烧开后，撇去浮沫，改小火（不沸腾） 详情>>
用料内酯豆腐150g鲜香菇1朵干木耳10g生抽15ml水淀粉30ml油15ml做法1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。2、干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。3、中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入50ml水。烧开后，将水淀粉倒入锅中，再次烧开，离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，即可。贴士豆腐含有植物蛋白质，让营养更 详情>>
原料做法经验分享原料黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油。做法1、黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用；2、剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟；3、花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒；4、青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制；5、芹菜洗净取茎切粒，过沸水撒盐和麻油备用；6、豆浆入锅中小火煮透，备陈醋稍兑水，待不停翻搅豆浆至无沫，点入醋水关火焖10分钟，待凝结成小块即 详情>>
材料:做法:材料:内酯豆腐王1.25克，干黄豆250克，钢笔指针温度计1个，葱花适量，香油0.25小匙，花生酱适量，酱油适量做法:1.250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。2.泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。3.用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！内脂按比例（500g豆汁：1. 详情>>
材料:做法:材料:牛奶150ml，杏仁露100ml，琼脂5克，水200ml。做法:1：琼脂绞碎放入小奶锅，加清水200ml，小火熬煮，边煮边不停的搅拌，防止糊锅。:2：水沸腾后继续搅拌一会儿，使水大量蒸发，浓缩到约100ML时冲入牛奶大火煮沸，熄火3：凉至室温，加入杏仁露搅拌均匀，放入冰箱冷藏，约2小时后凝成豆腐脑状，即可食用。 详情>>
原 料操 作贴士原 料黄豆80克、内脂2克、猪肉末50克、鸡蛋1个、木耳3-4朵、黄花菜一小把、大葱2克、姜2克、小葱1根。A料：植物油2大勺、水淀粉50ML、辣椒油适量。B料：李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量。操 作1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软。2、黑木耳泡发后切成细条。3、大葱切片，小葱切花，姜切小粒。4、锅入油烧热，加入大葱 详情>>
原料：·豆腐脑一碗·香葱两根·猪油一小勺·盐·蚝油作法：1、香葱洗净切葱花；2、取汤锅加一小碗水上火烧开，加一小勺猪油煮开；3、将豆腐脑倒入煮开的汤锅，转大火，等豆腐脑煮开（煮开即可，煮久了豆腐脑变老，就不鲜嫩了）；4、调盐淋蚝油，撒葱花即可。小贴士：有芹菜的话，加芹菜碎比葱花更加好吃。 详情>>
〔原料〕黄豆，粉丝，熟牛肉，精盐，酱油，姜末，葱末，辣椒酱，味精，熟石膏，牛肉汤，芝麻油等。〔制法〕１．将黄豆洗净，用八公山泉水浸泡，磨成豆糊，搅拌再滤下豆浆；２．将豆浆烧开，再将熟石膏粉放入制成豆腐脑；３．铁锅置旺火上，放入牛肉汤、葱末、姜末、粉丝和味精、烧开后改微火，上撒牛肉片；４．食用时，将豆腐脑舀到碗内，再舀上粉丝牛肉汤，加入酱油、辣椒酱、芝麻油即成。〔特点〕安徽著名风味小吃。具有雪白细嫩 详情>>
原料配方制作方法产品特点原料配方碾成碎瓣黄豆5千克瘦嫩羊肉1.5千克熟石膏粉225克干菱粉3.25千克口蘑250克花椒5克蒜泥500克精盐100克酱油500克辣椒油100克麻油100克味精5克制作方法1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水， 详情>>
炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。中文名：炒豆腐脑主要食材：嫩豆腐，咸雪里蕻，水发海米分类：鲁菜口味：香浓，葱香做法(做法一做法二)营养价值做法做法一食材准备嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。制作步骤1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻 详情>>
豆腐脑这一小吃，各地均有，榆次豆腐脑别具特色，以材料和“打卤”见长。清朝年间，榆次小东关有个叫白海马的人，以制作豆腐脑而闻名四方。其豆腐脑由“三锅”组成：大铜锅里，是以上好的粉条、黄豆、淀粉及个中调料煮沸制面成的卤汁，出售时，将铜锅架在笼圈套盆里，下置木炭火盆，保持锅内温度；小火锅里钝着丸子、猪肉片、油炸豆腐条等；另一个直径尺余的大砂锅，俗称“皮锅”，内盛脑豆腐。食时，先将大锅里的卤汁一勺盛入碗底 详情>>
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲 详情>>
"豆腐脑白"的字号叫"西域斋"，是久闻北京城的老字号。"豆腐脑白"的创始人祖居山东临清，清朝同治年间进北京，并从事售卖豆腐脑的生意。很快买卖便红火了起来，为此特意于清朝光绪三年（即公元1877年）将夫人和儿子白玉山、侄子白成山从山东老家接到北京共同料理生意。当时经常摆摊的地方有牛街土地庙、广和戏楼门口、菜市口广安菜市场、天桥市场、厂甸等处。简介历史评价营养价值制作方法简介豆腐脑白第一代经营者名叫白 详情>>
豆腐脑牛肉羹国家:美国所属菜系:牛肉类[原料/调料]美国无骨牛小排200g嫩豆腐1盒葱末1大匙高汤4杯玉米粉水2大匙酱油1小匙盐1/2小匙[制作流程](1)无骨牛小排切成薄片，嫩豆腐切成2公分小块。(2)高汤烧开，加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮，等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内，搅匀盛入碗中，再撒上葱末即可。 详情>>
原料制法特点原料香菇500克，豆腐脑1碗（约重250克），精盐6克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，香油10克制法（1）、将香菇去蒂，洗净沥干水。（2）、锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入香菇，烹料酒，加精盐、味精略炒，再加入豆腐脑烧开，转用小火烧透入味，勾芡，淋香油，出锅菇面朝上装盘即可。特点清香味厚。 详情>>
豆腐脑素三鲜是高蛋白、低脂肪菜肴，常吃可以改善血管与血液疾病。是中老年人保健菜肴。其中，豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。主料辅料调料制作工艺食谱营养食谱相克豆腐脑素 详情>>
民以食为天，吃的问题，丝毫不能马虎。这种“严肃”的态度，贯穿到微博上，将一场关于豆腐脑该咸吃，还是该甜吃的口水战，以16万条的讨论量，“顶”到了微博话题排行榜的探花位置。甜咸之争如今已经上升为“派系斗争”，博友互称“甜党”、“咸党”，有呼吁“双边会谈”的，也有声称“拒绝妥协”的，史称“豆腐脑战争”。事件简介(甜咸之争事件升级事件概观)观点交锋(“咸党”观点“甜党”观点中间观点网络投票)根本原因网友 详情>>
基本信息制作材料：特色：制作方法：制作要领：基本信息所属地区：湖北小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法制作材料：黄豆1250克，馓子20把，五香菜100克，糯米1250克，葱花、芝麻油各250克，大米浆1000克，味精2.5克，酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各100克，酱油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉适量。特色：色白质嫩，米糍馓子脆，多味醇香。制作方法：1.将黄豆洗净，放入清水盆中浸泡（春秋季泡6小时 详情>>
主料：做法步骤：主料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。做法步骤：1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。2、豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟，取出摆放于盘中央。3、放２大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 详情>>
简介种类制作方法营养成分与功效简介乐山豆腐脑，乐山风味小吃之一。乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上香菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。灰白的汤汁上 详情>>
山西小吃制作材料小吃介绍小吃特色制作方法制作要领山西小吃工艺：其他制作材料豆腐脑400克，海带丝50克，海藻鹿角50克，良姜、精盐、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各适量。小吃介绍冷香豆腐脑是用各种豆子磨制后做成的一种食品，是曲沃一带民间传统风味小吃。它营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维，常食有助于消化、增食欲、软化血管、降低血压之功效。小吃特色海味浓郁，香酸适口，营养丰富，别具风味 详情>>
乾县豆腐脑属于“乾县四宝”中的一绝，不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，且营养价值极高，已“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝，在乾陵脚下就属县政府第一广场口的豆腐脑好吃。乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆，滤出浆水烧开，加入适量油根或石膏，使豆浆凝结成半固体，即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味 详情>>
用精选黄豆与优质泉水制成，鲜嫩爽滑，软中有韧，豆香浓郁。 详情>>
制作材料制作过程食谱价值其他做法制作材料口味：三鲜主料：豆腐脑（250克）辅料：虾仁（100克）水发海参（100克）干贝（25克）白果（25克）鸡蛋（1个）香葱（1棵）生姜（1小块）香菜（2棵）淀粉（适量）调料：高汤（8大匙）料酒（1大匙）胡椒粉（1小匙）精盐（1小匙）类别：河南小吃制作过程1.虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗净切末；白果洗净；2.海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮 详情>>
材料：虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。调味料：1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、葱姜酒少许；3、料酒少许；4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。制作[/url]：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；4、调味料中的高汤烧开 详情>>
〔原料〕黄豆，石膏，大米浆，糯米，馓子，熟火腿，虾米，酱瓜，榨菜，芝麻，酱油，味精，胡椒粉，葱花，小磨麻油。〔制法〕１．将糯米淘净，浸泡，蒸熟；２．锅置旺火上，将大米浆徐徐入锅，边倒边搅动，搅至稠浓成糊，盛出；３．将黄豆带水磨成豆浆，再加入石膏浆汁制成豆腐脑；４．碗内放入馓子及熟糯米，舀入半勺大米糊，再舀入豆腐脑２～３扁瓢，放入酱油、榨菜、酱瓜、火腿、虾米等末，撒上葱花、胡椒粉，淋入小磨麻油即成。 详情>>
什锦豆腐脑武汉市的一种小吃，在武汉街头早晚均有供应，因在豆腐脑里加上馓子、糯米、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、葱花等配料、调料，称为什锦豆腐脑。吃起来脑嫩米滋、馓酥、菜脆，多味备尝，异常鲜美。 详情>>
菜谱名称基本材料做法菜谱名称云片豆腐脑所属菜系满汉全席豆制品粤菜所属类型特色粤菜基本特点鲜、滑、嫩基本材料白玉豆腐、鹌鹑蛋盐、味精、色拉油、糖、生菱粉做法(1)将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后，取出成云片，待用。(2)豆腐加工后放入锅内翻炒，加入调料，勾芡起锅，装入盘内，再将云片放在上面即成。 详情>>
