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扁鱼
扁鱼是银鲳的别名，是常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；背鳍与臀鳍同形，稍长，无腹鳍，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼等。 中文学名：扁鱼 界：动物界 目：鱼产形目 亚目：鲳亚目 分布区域：栖息于江河湖 详情>>
材料:做法:材料:大白菜300公克，扁鱼片1大匙，葱段1/2大匙，淡色酱油2大匙，盐1/4小匙，细砂糖1小匙，蔬菜高汤200㏄做法:1.大白菜剥下叶片洗净，切大片，备用。2.将作法1大白菜片、扁鱼片、葱段以及所有调味料放入汤锅中拌匀，以中火煮开后转小火炖煮约10分钟至入味即可。 详情>>
材料:做法:材料:大白菜1/2颗，姜10公克，扁鱼干5片，沙拉油150cc，A.高汤400cc，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.香油1大匙做法:1.台湾大白菜对剖后去掉中间心部分，放入滚水中汆烫约?秒后，捞起沥干；姜切丝备用。2.热一锅油，烧热，放入扁鱼干以小火炸至焦黄后，捞起沥油再剁碎备用。3.另热一锅，放入作法1的台湾大白菜到锅中略炒，再加入作法2的扁鱼 详情>>
材料:做法:材料:大白菜1个，炸猪皮30公克，扁鱼10公克，猪油30公克，虾米10公克，葱2支，蒜末3大匙，红葱头末1大匙，糖1大匙，蚝油2大匙，高汤4大杯做法:1.将猪皮泡软，挤干水份；大白菜洗净切段，汆烫备用。2.将扁鱼用温油炸酥压碎，与猪油、虾米及卤料1一起炒香。3.取一深锅，将作法1与2所有材料放入，以小火卤煮20∼30分钟至白菜软透即可。 详情>>
材料:做法:材料:扁鱼40公克，虾米20公克，红葱酥3大匙，蚝油3大匙，酱油3大匙，糖1又1/2大匙，水2杯做法:1.将扁鱼与虾米放入温油中炸酥，再切碎备用。2.红葱酥切碎，用1大匙的油炒香，再加入作法1的材料与所有调味料，用中小火煮到入味即可(约15分钟)。3.拌面食用时可适量添加九层塔，风味更佳。 详情>>
剁椒扁鱼食材剁椒扁鱼做法烹饪技巧剁椒扁鱼食材武昌鱼1条、剁椒2大勺、色拉油1勺、食盐、葱1根、姜4片、蒜4粒、花椒、白糖适量剁椒扁鱼做法1、鱼杀洗干净，用一小撮盐从鱼腹到鱼身全部抹均。放15分钟后将鱼身上的水擦干。2、切片，事先在盘底摆上姜片。3、均匀的抹上剁椒，撒少许糖，加葱一根。4、锅中放水，烧开，放入鱼盘。小心被烫到哦!5、盖锅盖，大火蒸11分钟。6、取盘，放上蒜沫。另用大勺，放入花椒，色拉 详情>>
基本信息制作材料制作方法菜品特点基本信息菜系：四川菜口味：香辣烹饪方法：红烧烹饪时间：三十分钟制作材料扁鱼一条、猪肥肉50克、四川豆瓣酱10克、泡椒末5克、泡姜末3克、红油5克、色拉油适量、老抽1克、盐少许、味精3克、黄酒5克、葱花5克、高汤适量制作方法1、将扁鱼清洗干净后，身体部位改刀为十字花刀后备用。2、炒锅置于火上，下入少许色拉油，将扁鱼两面煎至变色后，取出备用。3、炒锅另置于火上，下入色拉 详情>>
原料：鲳扁鱼一条做法：步骤1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀。步骤2：鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。步骤3：放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩， 详情>>
材料扁鱼、葱、姜、蒜。调料酱油、糖、鸡精、料酒。做法一、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。二、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。三、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠。四、起锅，撒上 详情>>
选料：扁鱼１～２条（约５００克），香葱葱白２５克，青甜椒３５克，熟火腿、瘦肉（或用红肠）５０克。调料：黄酒２匙，姜片、原棵葱、细盐、味精各适量，猪油３５克，４０°生粉１匙。制法：１．将扁鱼去鳞、腮，在右侧开一刀口，挖除内脏，剪掉除尾鳍外的其他鳍，里外冲洗干净。将葱白、火腿和去籽批去白筋肉的青椒，分别切成长４厘米、似火柴梗粗的丝。２．把扁鱼右侧（开过刀口的一侧）向下，放在鱼盆中，放上姜片、原葱；淋上 详情>>
扁鱼是银鲳的别名，是常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；背鳍与臀鳍同形，稍长，无腹鳍，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼等。中文学名：扁鱼界：动物界目：鱼产形目亚目：鲳亚目分布区域：栖息于江河湖泊的中下层。学 详情>>
英文译名BraisedDriedSilverCarpwithChineseCabbage材料白菜、扁鱼、香菇片、姜、蒜调味料盐、酒、香油、味、酱油作法1、扁鱼切块状用温油小火炸酥2、姜蒜香菇爆香炒白菜加少许水盐2/3t酱油1/2t米酒1/2t3、扁鱼混合入锅中炒（中火慢煮）4、最後淋上少许香油起锅即可烹调小秘诀1、扁鱼小火炸酥不可太焦不然与白菜煮食会有苦味 详情>>
原料：扁鱼一条、酒、酱油、醋、糖、盐、葱做法：1）将鱼洗剥干净；2）放入锅中，倒入适量的水，将鱼淹没就可以了，然后盖上锅盖，旺火烧，直至鱼眼变白；3）将鱼放在盘中；4）将锅洗净，放入半两酒，半两酱油，醋一勺，糖一勺，盐半勺，烧沸，倒到鱼四周；5）将葱切细，撒在鱼背上；6）在锅内倒入油，烧到冒烟，将油倒到鱼上。 详情>>
1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。4、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。 详情>>
菜谱口味制作工艺原料制作方法菜谱口味咸鲜味制作工艺清蒸原料主料:鲢鱼750克辅料:火腿肠50克香菇（鲜）20克香菜25克调料:大葱10克姜5克盐9克猪油（炼制）10克植物油75克黄酒0克味精3克淀粉(豌豆)15克胡椒粉0克各适量制作方法1.冬菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；随将冬菇片1件 详情>>
原料：鲳扁鱼、盐、葱、姜、酱油、料酒。做法：1、鱼洗净，用盐腌制15分钟；2、在盘子下层铺上葱末、姜末，放上鱼；3、在鱼身上加少许蒸鱼酱油，料酒；4、下锅大火蒸8分钟；5、起锅前在鱼身上洒葱花；6、再蒸2分钟，好啦，出锅。 详情>>
材料:做法:材料:大白菜1/2颗，姜10公克，扁鱼干5片，沙拉油150cc，A.高汤400cc，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.香油1大匙做法:1.台湾大白菜对剖后去掉中间心部分，放入滚水中汆烫约?秒后，捞起沥干；姜切丝备用。2.热一锅油，烧热，放入扁鱼干以小火炸至焦黄后，捞起沥油再剁碎备用。3.另热一锅，放入作法1的台湾大白菜到锅中略炒，再加入作法2的扁鱼 详情>>
材料:做法:材料:大白菜1个，炸猪皮30公克，扁鱼10公克，猪油30公克，虾米10公克，葱2支，蒜末3大匙，红葱头末1大匙，糖1大匙，蚝油2大匙，高汤4大杯做法:1.将猪皮泡软，挤干水份；大白菜洗净切段，汆烫备用。2.将扁鱼用温油炸酥压碎，与猪油、虾米及卤料1一起炒香。3.取一深锅，将作法1与2所有材料放入，以小火卤煮20∼30分钟至白菜软透即可。 详情>>
材料:做法:材料:扁鱼40公克，虾米20公克，红葱酥3大匙，蚝油3大匙，酱油3大匙，糖1又1/2大匙，水2杯做法:1.将扁鱼与虾米放入温油中炸酥，再切碎备用。2.红葱酥切碎，用1大匙的油炒香，再加入作法1的材料与所有调味料，用中小火煮到入味即可(约15分钟)。3.拌面食用时可适量添加九层塔，风味更佳。 详情>>
剁椒扁鱼食材剁椒扁鱼做法烹饪技巧剁椒扁鱼食材武昌鱼1条、剁椒2大勺、色拉油1勺、食盐、葱1根、姜4片、蒜4粒、花椒、白糖适量剁椒扁鱼做法1、鱼杀洗干净，用一小撮盐从鱼腹到鱼身全部抹均。放15分钟后将鱼身上的水擦干。2、切片，事先在盘底摆上姜片。3、均匀的抹上剁椒，撒少许糖，加葱一根。4、锅中放水，烧开，放入鱼盘。小心被烫到哦!5、盖锅盖，大火蒸11分钟。6、取盘，放上蒜沫。另用大勺，放入花椒，色拉 详情>>
基本信息制作材料制作方法菜品特点基本信息菜系：四川菜口味：香辣烹饪方法：红烧烹饪时间：三十分钟制作材料扁鱼一条、猪肥肉50克、四川豆瓣酱10克、泡椒末5克、泡姜末3克、红油5克、色拉油适量、老抽1克、盐少许、味精3克、黄酒5克、葱花5克、高汤适量制作方法1、将扁鱼清洗干净后，身体部位改刀为十字花刀后备用。2、炒锅置于火上，下入少许色拉油，将扁鱼两面煎至变色后，取出备用。3、炒锅另置于火上，下入色拉 详情>>
原料：鲳扁鱼一条做法：步骤1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀。步骤2：鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。步骤3：放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩， 详情>>
材料扁鱼、葱、姜、蒜。调料酱油、糖、鸡精、料酒。做法一、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。二、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。三、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠。四、起锅，撒上 详情>>
选料：扁鱼１～２条（约５００克），香葱葱白２５克，青甜椒３５克，熟火腿、瘦肉（或用红肠）５０克。调料：黄酒２匙，姜片、原棵葱、细盐、味精各适量，猪油３５克，４０°生粉１匙。制法：１．将扁鱼去鳞、腮，在右侧开一刀口，挖除内脏，剪掉除尾鳍外的其他鳍，里外冲洗干净。将葱白、火腿和去籽批去白筋肉的青椒，分别切成长４厘米、似火柴梗粗的丝。２．把扁鱼右侧（开过刀口的一侧）向下，放在鱼盆中，放上姜片、原葱；淋上 详情>>
扁鱼是银鲳的别名，是常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；背鳍与臀鳍同形，稍长，无腹鳍，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼等。中文学名：扁鱼界：动物界目：鱼产形目亚目：鲳亚目分布区域：栖息于江河湖泊的中下层。学 详情>>
英文译名BraisedDriedSilverCarpwithChineseCabbage材料白菜、扁鱼、香菇片、姜、蒜调味料盐、酒、香油、味、酱油作法1、扁鱼切块状用温油小火炸酥2、姜蒜香菇爆香炒白菜加少许水盐2/3t酱油1/2t米酒1/2t3、扁鱼混合入锅中炒（中火慢煮）4、最後淋上少许香油起锅即可烹调小秘诀1、扁鱼小火炸酥不可太焦不然与白菜煮食会有苦味 详情>>
原料：扁鱼一条、酒、酱油、醋、糖、盐、葱做法：1）将鱼洗剥干净；2）放入锅中，倒入适量的水，将鱼淹没就可以了，然后盖上锅盖，旺火烧，直至鱼眼变白；3）将鱼放在盘中；4）将锅洗净，放入半两酒，半两酱油，醋一勺，糖一勺，盐半勺，烧沸，倒到鱼四周；5）将葱切细，撒在鱼背上；6）在锅内倒入油，烧到冒烟，将油倒到鱼上。 详情>>
1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。4、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。 详情>>
菜谱口味制作工艺原料制作方法菜谱口味咸鲜味制作工艺清蒸原料主料:鲢鱼750克辅料:火腿肠50克香菇（鲜）20克香菜25克调料:大葱10克姜5克盐9克猪油（炼制）10克植物油75克黄酒0克味精3克淀粉(豌豆)15克胡椒粉0克各适量制作方法1.冬菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；随将冬菇片1件 详情>>
原料：鲳扁鱼、盐、葱、姜、酱油、料酒。做法：1、鱼洗净，用盐腌制15分钟；2、在盘子下层铺上葱末、姜末，放上鱼；3、在鱼身上加少许蒸鱼酱油，料酒；4、下锅大火蒸8分钟；5、起锅前在鱼身上洒葱花；6、再蒸2分钟，好啦，出锅。 详情>>
