油爆羊肚_在线百科全书查询

油爆羊肚

羊肚 400克

虾油 10克料酒 10克味精 2克盐 3克牛奶 30克淀粉(豌豆) 8克大蒜 5克香油 50克各适量

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肚仁玉白，清香脆嫩，佐酒佳肴。

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；蒜去皮切成末；将羊肚（最好选用羊肚领）撕去肚油和肚皮，片去里边的子皮，在一面锲上花刀，改成3厘米长的段，洗净备用。

2.取碗一只，放入盐、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉，对成调味汁。

3.旺火热勺，注香油，烧至五六成热，下肚仁，用铁筷子拨开，待肚仁卷花时即倒入漏勺，控油。

4.原勺坐火上，将控好的肚仁回勺，倒入调味汁，打香油10克，出勺装盘即成，上桌时带虾油一小碟佐食。