油爆墨鱼条

材料:

做法:

材料:

鲜墨鱼条500克，料酒、精盐、味精、蒜泥、湿淀粉、香油、猪油、肉汤各适量。

做法:

（1）、墨鱼洗净，去皮去骨，拉出内脏、墨囊，内外洗净，用刀一剖两片，剞上麦穗花刀，切成长5厘米、宽3.5厘米的块，下开水锅中焯一下，卷起、花纹暴出时捞出，控净水。（2）、锅内放猪油，烧至八九成热，下入墨鱼爆炒一下，立即倒入漏勺沥去油。锅内留底油，下蒜泥煸出香味，放入墨鱼，倒入预先用料酒、盐、味精、肉汤、湿淀粉调好的芡汁，翻炒几下，淋入香油，出锅装盘即成。