油爆里脊丁

菜系及功效：川菜菜谱

油爆里脊丁原料:里脊肉250克，蒜片5克，牛奶40克,精盐5克，料酒10克，味精3克，高汤30克，水淀粉45克，蛋清1个。猪油500克(约耗65克)，虾油10克，醋1．5克。料酒10克，猪油500克

油爆里脊丁的做法:

1)将里脊剔去筋，片成l厘米厚的大片，两面剞花刀，再切成长条，改成1厘米见方的丁块；放盆内，加入清水浸出血水，使肉丁颜色变白嫩，再捞出控净水分，加盐少许；水淀粉35克、蛋清，搅拌上浆。

2)取用小碗，将料酒、蒜片、盐3克、味精、高汤、水淀粉10克、醋、牛奶对成芡汁，备用。

3)油勺刷净坐旺火烧热，放猪油，烧至三四成热，将里脊丁分散下入油勺内，用筷子拨散滑透，倒入漏勺内控油；原勺坐火上，倒回里脊丁，把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上，颠抖搅拌；待芡汁将里脊了抱匀，加明油，颠抖出勺装入平盘。上桌时另带小碟虾油。

油爆里脊丁特点:色泽乳白，肉鲜嫩，汁包主料，有蒜香味，酒菜。