丰乐河包子

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

丰乐河包子的介绍：湖北钟祥传统风味小吃。相传丰乐河是宋朝某王子的世袭领地，朝内权贵们为给王子祝寿，集金城名厨研究，用当地特产黄酒作酵料，蒸制出别具风味的包子敬献给王子，王子品尝后，拍手叫绝，"丰乐河包子"从此出名。

所属地区：湖北小吃

工艺：蒸法

制作材料：

精面粉5000克，黄酒250克。

特色：

色泽白，松泡有嚼劲，清香酥甜，爽口。

制作方法：

1.将面粉1000克放入钵内，下黄酒、清水150克拌和均匀。

2.将钵内用黄酒拌和过的面团用纱布盖好，让其自然发酵约10小时左右，然后在第一次发酵的面内加入面粉1500克及清水500克拌和均匀，盖上纱布继续发酵约3小时左右。最后，在第二次发酵的面内再加入面粉2000克及清水700克拌和均匀，盖上纱布发酵（约2小时左右），待面团散发出清香味时，即已发酵好。

3.将发好的酵面置案上，把剩余的面粉掺入发酵面内，揉至光滑上劲，搓成条，揪成100个面剂，逐个捏成"陀螺"形包子，边作边放案板上，盖上纱布，饧15分钟，入笼屉蒸20分钟，待包子蒸到发泡有弹性时，出笼即成。

制作要领：

丰乐包子的特点是用黄酒发酵，加酒要适量，发酵后无酒味，3次发酵要严格掌握好时间，以面团松软清香为宜。