本帮红烧狮子头

原　料:

操　作:

原　料:

新鲜猪肉糜（1斤半，三分肥七分瘦，一共可做六个狮子头）、山药半根（10公分长左右）生姜一小块、蛋清2个。

老抽、生抽、冰糖、料酒、陈皮、八角（茴香）、葱、姜、高汤（或清水）、盐

操　作:

1、山药去皮切片，立刻放入滚水里煮2-3分钟，捞出沥干，剁碎丁；生姜切末。 2、将肉糜，山药，生姜末，蛋清，少许盐，料酒，依次加入厨师机料桶；以k型头2档连续搅打5分钟，期间分次往加料口加少许高汤或清水。

3、将搅打好的肉馅揉成大肉丸子（六个）并捏紧实。

4、锅中放多量食用油加热至轻微冒烟，下肉丸，转中火炸至表面金黄（视火力大约3-5分钟最多）。

5、原锅留少许油，下葱段姜片爆香，小心放下肉丸，下陈皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高汤（或水），煮开后小火焖20分钟；中间以大勺多次把酱汁浇在肉丸表面使上色均匀。

6、最后大火收汁（酱汁需多留一些），适当勾芡；盛出肉丸，以焯熟小青菜围边后，浇上酱汁食用。