2-丙酰基噻唑

From 中国食品百科全书

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中文名称： 2-丙酰基噻唑

英文名称： 2-Propionylthiazole

别名： 1-(2-噻唑基)-1-丙酮[1-(2-Thiazolyl)-1-propanone]

详情：

结构式：

分子式：C6H7NOS

分子量：141.19

理化性质：

[色状]淡黄色油状液体

[沸点/℃]95 (1mmHg)

[折射率(20℃)]1.5305

[含量/%]99.6

[溶解性]不溶于水，溶于油脂

香气特征：具有类似面包样的香气。

味觉特征：

用途：可用于甘薯和米饭风味的香精，它可作2-乙酰基噻唑的替代品，因为2-乙酰基噻唑不很稳定而难于使用。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：0.02/0.1 果冻、布丁：0.02/0.5 汤：0.01/0.02

快餐食品：0.05/0.1 肉汁：0.05/0.1 人造奶：0.1/0.1

硬糖：0.05/0.1 口香糖：0.1/0.2

天然存在及分类：存在于猪油中，属天然等同香料。

其他信息：

[FEMA]3611

[JECFA]1042