2,4,5-三甲基噻唑

2,4,5-三甲基噻唑

From 中国食品百科全书

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中文名称： 2,4,5-三甲基噻唑

英文名称： 2,4,5-Trimethylthiazole

详情：

分子式：C6H9NS

分子量：127.20

理化性质：为无色透明粘稠液体，沸点165～167℃/95.6 kPa，相对密度d204 1.0310～1.0350，折射率n20D 1.5040～1.5080。

天然存在：存在于纹牛肉，干红豆，煮巴铃薯，葡萄酒等中，

感官特征：具有巧克力香、淡青香、坚果香、可可、咖啡香、霉味。嗅觉阈值0.05MG/KG。

应用建议：用于可可、巧克力、烤牛肉、熟牛肉、坚果类、饮料、沙司、冰淇淋等食用香精；在烟草中增强可可、坚果风味，改善、提高烟草吸味。

用途限量：GB2760-1996规定为允许使用的食品用香料，FEMA（MG/KG）:冷饮、糖果，2.0，调味品、腌制品、肉制品、肉羹汤，6.0.

安全管理情况：2,4,5-三甲基噻唑的FEMA编号为3325，CoE编号为11650。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料，

毒性：GRAS(FEMA)

制法：1、由2，4二甲基噻唑-5-醋酸进行脱羧基而成。

2、由甲基-a-溴乙基酮和乙酰胺在五氧化二磷催化下反应而成。