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酯化度:
在食品化学中,酯化度(DE)被定义为:酯化的D-半乳糖醛酸基在全部D-半乳糖醛酸基中所占的分数×100。
羧基酯化的百分数称为酯化度(DE)
纤维素分子链上每100个葡萄糖基上羟基酯化的个数