紫晶酥

材料:

做法:

材料:

油皮材料：126g，奶油48g，细砂糖16g，水50g，油酥材料：120g，奶油60g，内馅：240g，Q心麻糬6个

做法:

1.将油皮材料放入搅拌缸内拌至面团呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛约20?30分钟。

2.将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

3.将作法1油皮分割成每个20g，作法2油酥分割成每个15g备用。

4.油皮包油酥，收口朝上，杆长成牛舌状后，折成三折；再杆长卷起成圆筒状，松弛约20分钟。

5.将山药馅分割成12个、Q心麻糬切半备用；再将每一个山药馅包入1/2个Q心麻糬备用。

取一作法4杆折松弛好的油酥皮，杆成圆形后，保留圆心，其余部份用刀子切成放射状（先分成四等份，每等份再以刀子分切），用塑胶切刀轻铲起面皮，将油酥皮盖在内馅上，反过来以虎口由下向上收紧，保留顶端稍作整理，使其成花瓣状，刷上蛋汁，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约25?30分钟，即完成。