正凤鸡

主料： 生鸡肉1斤。

配料： （鱼帝）脯0.5两，蛋2个，面粉2两。

做法： 将鸡肉切块（不要太厚）。另用面粉，适量盐和蛋搅成糊状，将鸡肉挟蘸下镬油炸。把炸好鸡肉用碗横排好，入笼蒸炊。起菜时倒扣上花盘，用已油炸（鱼帝）脯（捣碎）、葱头，拌粉水加麻油淋盖。

特点： 色泽鲜明，香味四溢。