招牌烧鲶鱼
原料:
净鲶鱼肉500克,冬笋片5克,香菇片5克,
调料:
生抽8克,糖色5克,白糖5克,味精8克 ,盐6克,胡椒粉3克,料酒5克,鱼香泡椒10克,郫县豆瓣5克,盐酥花生米20克,熟芝麻5克,香葱蓉6克,蒜蓉10克,姜蓉6克,火锅老油150克, 高汤200克,葱段10克,姜片5克,蒜片5克,精炼油2500克(实耗50克)
制作:
1、将净鲶鱼肉切1.5厘米厚的片,用料酒,生抽腌5分钟 入味。
2、锅上火烧热加入精炼油烧至7 成热,下入鱼片炸1分钟。
3、锅沥油,煸香葱段、姜片、蒜片、鱼香泡椒、郫县豆瓣,烹入料酒,下糖色、生抽、高汤,下炸过的鱼片,加入白糖、盐、味精、胡 椒粉烧5分钟,至汁浓,勾芡淋明油出锅。
4、鱼片上依次放上花生蓉、熟芝麻、生姜蓉、蒜蓉、香葱蓉,锅上火烧热加火锅老油烧至7成热,浇至鱼片上,撒香葱 蓉,迅速上桌。
特点:
鱼片鲜嫩,香辣味浓,色泽红亮。