岳阳蝶式腊猪头_在线百科全书查询

岳阳蝶式腊猪头

菜系：湖南菜

烹饪工艺：风干

口味：酱香味口味

主料：猪头肉5000克

调料：盐450克八角3克酱油100克白砂糖50克白酒40克

1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。

2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。

每3天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。

3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。

4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。

性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。