玉黍镢鱼

【菜名】 玉黍镢鱼

【特点】 形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。

【原料】 鲜鳜鱼1条（也可用草鱼，重约1000克），鸡蛋皮丝、油菜叶名10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，酱油10克，油150克，姜、淀粉、高汤各适量。

【制作过程】

1.将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀截成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。

2.将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。

3.炒勺上火，放油烧至6-7成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。

4.锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。

5.油菜叶洗净烫后过凉控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米穗即成。

【营养分析】

1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

2. 吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

3. 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

【相关人群】一般人都可以食用

1. 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；

2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。