硬脂酸酰基乳酸钙
【中文名称】硬脂酸酰基乳酸钙
【英文名称】Calcium stearyl lactylate;Verv-Ca
【相对分子量或原子量】751.15
【熔点(℃)】45~48
【毒性LD50(mg/kg)】
兔经口2500以上。
【性状】
白色或奶油色粉末,或薄片状固体,略苦,有类似焦糖的特殊气味,无吸湿性。
【溶解情况】
难溶于冷水,微溶于热水,溶于乙醇、二甲苯、加热的植物油和猪油。20℃的溶解度:水0.5、乙醇8.3。
【用途】
用于食用添加剂的乳化剂(阴离子型乳化剂)。
【制备或来源】
在碳酸钙存在下,饱和脂肪酸(硬脂酸)与乳酸进行酯化反应而得。
【其他】
在酸、碱和脂肪分解酶的的作用下,发生分解,生成游离的脂肪酸和乳酸及乳酸的金属盐。在水中激烈搅拌,可使本品分散,但亲水性差,因此不宜作W/O型乳化剂,通常本品作O/W型乳化剂。本品的水悬浮液的pH4.7。