阳澄湖紫蟹

阳澄湖紫蟹简介

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阳澄湖紫蟹简介

据专家考证，紫蟹是优质螃蟹的代名词，蟹体内比普通螃蟹含有更多的虾青素，使蟹的背壳乌净油润发亮，煮熟后壳色红中透紫，蒸煮过程中蟹体会溢出桔红色的油滴，煮蟹后的水中会漂浮着一层隐现桔红色的油膜。（虾青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。虾青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。）

阳澄湖紫蟹是指从小生长在较深的阳澄湖特定水域，成熟的公蟹个体一般在3.5两居多，极少有个体能长到5两以上的；成熟的母蟹个体一般在2.5两居多，极少有个体能长到3.5两以上的。霜降时分的阳澄湖紫蟹，更是紫蟹中的极品。

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曾任江浙行省务官的元代有曲状元之称的元曲四大家之一马致远，在江浙期间对大闸蟹有着独特的喜好，他的一首《秋思》中写道“裴公绿野堂，陶令白莲社，爱秋来时那些：和露摘黄花，带霜分紫蟹，煮酒烧红叶。”大约是紫蟹的最早记载，距今已近700年。现 “黄鹂坊”通过提高养殖技术，深挖文化内涵推出的“霜分紫”蟹真正是阳澄湖紫蟹中的极品。“和露摘黄花，带霜分紫蟹，煮酒烧红叶。”在深秋的中国，延续了700余年，如今也是人生中不可或缺的一大快事。