烟台_在线百科全书查询

烟台

烟台市是山东省的下辖的一个地级市，地处山东半岛东部，位于东经11934′~12157′，北纬3616′~3823′，辖6区7个县级市和长岛县。依山傍海，气候宜人，东连威海，西接潍坊，西南与青岛毗邻，北濒渤海、黄海，与辽东半岛对峙，与大连隔海相望，共同形成拱卫首都北京的海上门户。最大横距214公里，最大纵距130公里，面积13745.95平方千米，其中市区面积2643.60平方千米，海岸线曲长702.5千米，海岛曲长206.62千米，人口692万，有少数民族47个。烟台是我国首批沿海开放城市之一，是环渤海经济圈内以及东亚地区国际性港城、商城、旅游城。

中文名称：烟台市

外文名称：Yantai City

别名：东莱、莱州、登州

行政区类别：地级市

所属地区：中国华东，山东省

下辖地区：莱山区、海阳市、长岛县等

政府驻地：莱山区

电话区号：0535

邮政区码：264000

地理位置：山东半岛中部

面积：13745平方千米

人口：696万（2010年）

方言：胶辽官话

气候条件：暖温带大陆性季风气候

著名景点：蓬莱阁旅游景区，长山列岛国家地质公园，莱州云峰山魏碑刻石等

机场：莱山国际机场

火车站：烟台站

车牌代码：鲁F，鲁Y

行政区划代码：370600

地理位置

基本市情(水文状况气候特点海水特点海岸地貌烟台方言)

地名由来

历史沿革

历史文化(烟台之名源于芝罘崇拜太阳的先民秦始皇三次东巡的地方海上丝绸之路中国近代工业中国近代邮政的发祥地)

奖项(联合国人居奖全国文明城市中国优秀旅游城市最佳中国魅力城市中国最美丽的城市中国北方水果之乡国际葡萄葡萄酒城国家环境保护模范城市全国美丽城市)

发展前景

历史名人(徐福徐岳丘处机戚继光王懿荣)

当代名人(丁佛言吴佩孚杨子荣杨朔张万年王沪宁张瑞敏周厚健其他)

城乡建设(城市规划城市管理住房建设)

人民生活(居民收入劳动就业社会保障福利救助)

旅游景点(蓬莱阁旅游景区南山旅游风景区养马岛旅游度假区张裕酒文化博物馆金沙滩海滨公园蓬莱极地海洋世界牟氏庄园长山列岛国家地质公园烟台山公园福建会馆芝罘岛烟台塔山风景区昆嵛山国家森林公园八仙渡海口烟台体育公园烟台农博园毓璜顶公园东炮台海滨风景区西炮台公园丁氏故宅)

科技事业

烟台高校

烟台小吃(烟台焖子福山拉面鲜鱼水饺开花馒头盘丝饼糖酥杠子头火烧烟台大樱桃麻渠大糖)

地理位置

烟台全市海岸线长达909.3公里，市北、西北部濒临渤海，东北和南部临黄海。有大小基岩岛屿63个，像一颗颗灿烂的珍珠镶嵌在大海之中。面积较大的有芝罘岛、南长山岛、养马岛、崆峒岛，有居民的岛15个，分别为长岛县的南长山岛、北长山岛、大黑山岛、小黑山岛、庙岛、砣矶岛、大钦岛、小钦岛、南隍城岛、北隍城岛，龙口市的桑岛，芝罘区的崆峒岛，牟平区的养马岛，海阳市的麻姑岛、鲁岛。

烟台（栖霞）苹果，莱阳梨、大樱桃等享誉海内外；是中国重要的黄金产地，黄金储量和产量均位居全国第一（县级市中招远和莱州位居前列产量）占全国的1/4以上，其他可开采的矿藏30多种。

基本市情

烟台地形为低山丘陵区，山丘起伏和缓，沟壑纵横交错。山地占总面积的36.62%，丘陵占39.7%，平原占

20.78%，洼地占2.90%。低山区位于市域中部，主要由艾山、罗山、牙山、磁山、昆嵛山、招虎山等构成，山体多由花岗岩组成，海拔在500米以上，最高峰为昆嵛山，海拔922.8米。丘陵区分布于低山区周围及其延伸部分，海拔100-300米，起伏和缓，连绵逶迤，山坡平缓，沟谷浅宽，沟谷内冲洪积物发育，土层较厚。因烟台市域降水较充沛，空气湿润，气候温和，低山丘陵一年四季林木葱茏，明媚如画。

水文状况

市域内，河网较发达，中小河流众多，长度在5公里以上河流121条，其中流域面积300平方公里以上的河有五龙河、大沽河、大沽夹河、王河、界河、黄水河和辛安河7条。主要河流以绵亘东西的昆嵛山、牙山、艾山、罗山、大泽山所形成的“胶东屋脊”为分水岭，南北分流入海。向南流入黄海的有五龙河、大沽河；向北流入黄海的有大沽夹河和辛安河；流入渤海的有黄水河、界河和王河。其特点，河床比降大，源短流急，暴涨暴落，属季风雨源型河流。其冲积而形成小平原沙土层厚而肥沃，盛产苹果、大樱桃、草莓、梨和葡萄。

气候特点

年平均降水量为651.9毫米，年平均气温11.8℃，年平均相对湿度68%，年平均日照时数2698.4小时，太阳辐射总量年平均值5224.4兆焦耳/平方米，年平均风速内陆地区3-4米/秒，沿海地区4-6米/秒，全市平均无霜期210天。

烟台属温带季风气候，是中国少数几个北面临海的城市（其他有海口\\台湾基隆，还有烟台下属的蓬莱），因而在夏季天气更加干爽凉快，冬季空气更加温润。全年平均气温12℃左右，是我国北方著名的旅游避暑和休闲度假胜地。

海水特点

沿海表层水温变化较外海明显且幅较大，年平均水温11～14℃之间。海水表层盐度年平均28～31%左右。潮汐自莱州到龙口沿海为不正规半日潮，龙口到牟平以及海阳市沿海为正规半日潮。

海岸地貌

主要分岩岸和砂岸两种，西起莱州市虎头崖，东至牟平东山北头，是曲折的岩岸，海蚀地貌显著，其余多为砂岸。海岸与海岛交相辉映，海光山色秀丽，名胜古迹众多，是游览避暑胜地。

烟台方言

烟台方言属胶辽官话，在山东地区比较特别，辽东半岛地区的方言很受烟台话的影响，尤其是大连、丹东等地区的方言，与烟台话非常相似。

市花和市树

紫薇国槐

地名由来

烟台名称，源于烟台山。明洪武三十一年（1398年），为防倭寇侵扰，当地军民于临海北山上设狼烟墩台，也称“烽火台”。发现敌情后，昼则升烟，夜则举火，为报警信号，故简称“烟台”。烟台山由此得名，烟台市也因此而得名。

烟台开埠1858年，中英不平等《天津条约》，把登州辟为通商口岸。1861年，清政府派人督办开辟“登州”等通商口岸事宜，英方勘察代表认为登州“滩薄水浅”，看中烟台芝罘湾这一天然良港，清政府便下令烟台为通商口岸。同年，8月22日，烟台正式开埠，1862年在烟台设立“东海关”，这是近代山东第一个对外开放口岸。英国、美国、日本、德国等17个国家先后在烟台设立领事馆，洋学堂、洋行、洋医院相继在烟台建立，洋货洋品也相继由烟台上岸。中国的花生、大豆、丝绸、矿产等土特产也由烟台出口海外。上世纪初年，烟台先后敷设至上海、大沽、大连的水下电缆，成为中国最早设水缆电报的商埠。

历史沿革

烟台，古为东夷族地。夏朝时东夷族在此建国（治所在今莱州市过西）。商、西周、春秋时为莱国地，战国属齐，秦代属齐郡，汉代为东莱郡，晋为东莱国，南北朝为东莱、长广郡，隋为莱州，唐置登州、莱州，宋、元因之。明、清为登州府、莱州府。

1398年（明洪武三十一年），为防止海寇侵扰，在烟台设奇山守御所，这是烟台最早的城市雏形；在芝罘设烽火台，又称“狼烟台”，烟台由此得名。

1858年6月，清政府与英、法等国签订《天津条约》，开辟登州等10处为通商口岸。

1861年5月改登州为烟台，同时宣布筹建东海关。此后，英、法、美等17个国家陆续在烟台设领事馆。

1862年2月14日，登莱青兵备道由莱州移驻烟台，道台崇芳兼任东海关监督。1904年改称登莱青胶道，辖登州府、莱州府、青州府和胶州。

1911年11月12日，同盟会山东分部在烟台举义。13日成立山东军政府（次日改为山东烟台军政分府）。民国初，撤销府、州。

1914年5月，设胶东道，治所烟台。1925年为东海道。

1932年，烟台特区直隶省民政厅。1945年，设烟台行政区。1947年，烟台设为省辖市。

建国之初，今烟台分属文登专区、莱阳专区和烟台市管辖，隶属山东省政府。

1956年撤销文登专区，并入莱阳专区，下辖1市15县，即威海市（县级）、文登县、乳山县、荣成县、莱阳县、掖县、栖霞县、黄县、蓬莱县、长岛县、福山县、招远县、牟平县、海阳县、莱西县（1983年后划归青岛）、即墨（1961-1978属烟台）。

1958年，改莱阳专区为烟台专区，其行政管辖范围相当于今烟台、威海两市全部及青岛市的一部分。

1967年，烟台专区改为烟台地区，直属省政府。

1983年，烟台地区改为烟台市（地级市），实行市管县，原福山县、烟台市（县级市）分别改为福山区和芝罘区，烟台市下辖2区1市12县。

1983年11月成立地级烟台市。

1987年10月，组建威海地级市，原属烟台的县级威海市（今环翠区）和荣成、文登、乳山3县从烟台析出。

2011年，烟台市辖4个市辖区、1个经济技术开发区、1个高新区、1个出口加工区，1县，代管7个县级市。

历史文化

烟台之名源于芝罘

烟台古称之罘，后称芝罘。烟台历史悠久，是中国古代早期文化发祥地之一。早在更新世晚期（距今约一二万年以前），就有人类在这里繁衍生息。夏商以来，中国历代王朝都十分重视对这里的统治。据《史记》记载，秦始皇统一中国后，曾三次东巡，三次登临芝罘岛；汉武帝也曾驾临芝罘行登基大典。631年，日本第一个遣唐史也是从芝罘岛登陆。目前许多国家的航海图上仍以“芝罘”之名代表烟台。烟台建城已有600多年历史， 1398年（明洪武31年），为防海寇侵扰，在芝罘筑狼烟墩台，又称“狼烟台”，烟台由此而得名。1858年（清咸丰8年），中法天津条约开登州为通商口岸，3年后改为烟台，迄今为止，烟台开埠已有150年的历史。

崇拜太阳的先民

烟台市是人类最早繁衍生息的地区之一。在烟台市芝罘区西南部，距今海岸约1.5公里处，7000年前是一个小型港湾，在这里以海上捕捞和农业生产相结合为主要谋生手段的白石人，创造了灿烂的史前文化。在白石村遗址出土的新石器时代的石斧、石铲、石网坠、三角足盆形鼎、骨针等器物，具有胶东沿海一带文化特征。骨器的磨制相当精细，骨针已接近后来的钢针，说明当时的打磨和纺织、缝纫技术已具有较高的水平。在长岛县出土的文物表明，这里是距今5000多年的大汶口文化和距今4000多年的龙山文化的发祥地之一。距今4000多年~2500多年的夏商周时期，烟台沿海是东夷人活动的重要地区之一。东夷人既有着发达的渔业和盐业，也有着活跃的商品流通。在长岛出土的一块陶片上，刻有七八个太阳，反反复复描绘太阳放出的光芒，说明东夷人是非常崇拜太阳的先民。

秦始皇三次东巡的地方

秦始皇统一天下后，曾三次东巡，均在烟台留下足迹。秦始皇第一次东巡在公元前219年。40岁的秦始皇沿渤海湾东行，巡视东部海疆，寻找长生不老之药。在路上，他遇到了齐人徐福。徐福向他进献长生不老之道，并说，大海里有蓬莱、瀛洲、方丈“三神山”，那里琼楼王阁，有仙人居住，并长有长生不老草。秦始皇信以为真，遂派遣徐福率数千童男童女乘大船入海求仙药。次年秦始皇第二次东巡。登上芝罘岛，刻石勒碑，颂扬自己的文治武功。公元前210年，秦始皇近50岁，长生的欲望越来越强烈，第三次东巡找到徐福。徐福见秦始皇震怒，便谎称海中有大鱼挡路，不能到达仙山。秦始皇求药心切，竟亲设连弩，追杀大鱼。到了芝罘，终于发现一条大鱼，并挽弓发箭，亲手将其射杀。徐福这才扬帆出海，到了东瀛，揭开了中国历史上对外交流的第一页。秦始皇求长生不老，最终未遂其愿，却在芝罘岛留下了“始皇道”、“两观刻石”等遗迹。秦始皇奉祀“八主”之一的遗址“阳主庙”，就建在芝罘岛阳坡上。现在烟台市开发区就有为纪念秦始皇的秦始皇东巡宫。

海上丝绸之路

烟台市的航海业在全国占有重要地位。烟台市区的芝罘湾水深滩平，背有屏障，是一个天然良港。在2000多年前的春秋战国时代，已是中国北洋航线上的重要停泊点。1000多年前的唐朝时期，登州（治所蓬莱）是全国著名海口，同广州、交州、扬州并称为四大通商口岸，是北方通向海外的主要口岸。日本13次派出遣唐使入唐求法，探求发展之路，首次就是在芝罘登岸的。北宋淳化四年（公元979年）宋太宗遣使赴朝鲜，也是由芝罘启碇的。中国的丝绸、冶铁、造纸等技术由烟台传入朝鲜、日本等地，烟台由此被誉为海上“丝绸之路”的起点。登州古港是中国古代北方最繁华的港口之一，其中的蓬莱水城，又称备倭城，始建于明洪武九年（公元1376年），是中国现存最完整的古代军港。（自葱岭以西直到欧洲的都是丝绸之路的西段。其中经里海到君士坦丁堡的路线是在唐朝中期开辟。）

中国近代工业

烟台是中国近代工业发祥地之一。1892年，旅居南洋的华侨张弼士在烟台创办了张裕酿酒公司，聘奥地利驻烟台领事做酒师，取得成功。1912年烟台设瑞丰面粉厂；1913年设电厂；1913年至1915年，建起5座罐头厂；1915年李东山兴建钟厂，同年，张裕葡萄酒获国际金质奖；1920年设醴泉啤酒公司。张裕酿酒公司和钟厂在中国属最早创业的厂家，罐头厂、啤酒厂是山东最早创业的工厂。烟台创造和打破了世界纪录协会多项世界纪录，创造了一批世界之最。

中国近代邮政的发祥地

烟台是中国近代邮政的发祥地。1868年，烟台海关即设邮务办事处，兼办邮递外使文件，这是中国近代邮政的萌芽；1879年，清政府议决在北京、天津、烟台、牛庄（营口）、上海五处试办邮政，这就是中国近代邮政之先声了。

这件事与盛宣怀有关。因为中国近代邮政是随洋务运动而产生的，而盛宣怀是洋务运动的最重要的干将，他作为李鸿章的“左膀右臂”在此前两年曾为谈判《烟台条约》到过烟台。十年后又任山东登莱青兵备道兼东海关（芝罘）监督长驻烟台,六年后才离任。

区划人口

烟台市辖芝罘区、莱山区、福山区、牟平区、开发区、高新区、长岛县，代管龙口、莱阳、莱州、蓬莱、招远、栖霞、海阳7个县级市。总共有91个乡镇、6个乡、53个街道办事处，585个居民委员会、6199个村委会、6864个自然村。全市总面积13746.5平方公里，其中市区面积2722.3平方公里，烟台六区中，牟平区面积为最大，个体工商户为63.2万户（2010年统计），2011年末，全市户籍人口651.76万人，其中市区人口179.6万人。全市人口出生率为6.82‰，死亡率为6.97‰，自然增长率为-0.15‰。

烟台市有可识别民族48个，除汉族外有47个少数民族，常住人口约6,968,200人，暂住人口约4万余人，主要分布在芝罘区、开发区等经济较为发达的县市区。

区划名称　面积（平方公里）　常住人口　户籍人口

烟台市　13,746.88　6,968,200　6,514,743

芝罘区　174.43　　692,348

福山区　482.83　　421,866

牟平区　1511　　472,307

莱山区　279.62　　213,543

长岛县　56　　43,015

龙口市　893　　634,368

莱阳市　1734　　872,100

莱州市　1878　　860,166

蓬莱市　1128　　445,518

招远市　1433.18　　565,539

栖霞市　2017　　627,457

海阳市　1886.84　　666,516

交通

公路

全市公路通车里程14834.1公里，其中，干线达到2257.7 公里，高速公路438.7公里。2011年，完成旅客运输量32753.0万人次，增长0.5%；货物运输量14451.0万吨，增长7.0%。

港口

全市现有港口10处，芝罘湾港、龙口港、莱州港、蓬莱东港等6处为国家一类开放口岸，已与70多个国家和地区的100多个港口直接通航。全市港口共有生产性泊位170个，其中万吨级以上泊位64个。2011年，全市港口货物吞吐量完成24345.3亿吨，同比增长16.8%，其中集装箱完成170.8万标箱；完成旅客运量579.0万人次。

航空

烟台空港于1984年10月开航，1997年1月被国务院正式批准为国家一类开放口岸。开通至荷兰阿姆斯特丹和美国芝加哥国际货运航线、至台北客运航线，开放了美国洛杉矶—烟台—韩国首尔第五航权，成为全国第八个、山东省第一个开放第五航权的城市。2011年，莱山机场起落架次2.65万架，增长4.9%，年末通航城市37个；全年旅客吞吐量254.75万人次，增长2.1%，货邮吞吐量4.15万吨，增长3.9%。潮水国际机场建设顺利推进。

铁路

青荣城际铁路是山东省内第一条区域性城际高速铁路，也是省内投资最大的单体铁路建设项目。这条铁路位于胶东半岛，连接了青岛、烟台、威海三个主要城市，是构建半岛城市群间最重要的交通基础设施和最快捷运输通道。青荣城际铁路设计起点为青岛北站，终点为荣成站，线路长度298.971公里，其中桥梁164.696公里，占正线长度的55.09%。全线共设15个车站。已批准的工程总投资约351亿元。建设总工期3年，预计2013年9月30日竣工。届时青岛至烟台的行程将由3.7小时缩短至1.5小时，青岛至威海将由4.3小时缩短至1.7小时，实现动车组“公交化”运行。

社会经济

经济实力

2011年，烟台国内生产总值列全国第20位，省内第二位。烟台经济实力居全国地级市前五位。2011年，烟台被中国社科院评为未来10年最具潜力城市之一。

产业结构　在2011年的经济发展中,结构性指标不断优化,发展后劲明显增强。服务业在三次产业中的比重、两税收入和财政收入占GDP的比重、高新技术产业产值比重都有不同程度提升。三次产业比由2010年的7.7:58.9:33.4调整为7.3:57.8:34.9。

财政收支

地方财政收入达到303.2亿元,增长27.5%；规模以上工业实现主营业务收入1.2万亿元,增长22%,利税、利润分别达到1150亿元和910亿元,均增长25%以上。

纸媒体&网络媒体

纸媒体

《烟台晚报》、《烟台日报》、《今晨6点》等

网络媒体

胶东在线、水母网、烟台论坛、17路论坛等

社会事业

科技

2010年共取得各项科技成果254项，获国家科技进步二等奖5项，省科技奖45项。全市省级以上工程技术研究中心54家，其中，国家级3家、省级51家。省级以上企业重点实验室6家，其中，国家级1家，省级5家。省级以上企业技术中心60家，其中，国家级13家，省级47家。“十一五”以来，共取得各项科技成果965项，获国家科学技术奖17项、省科学技术奖214项，累计申请专利27947件。

教育

全市拥有普通高等院校10所，在校学生14.6万人。中等职业学校50所，在校学生9.2万人。普通中学299所，在校学生37.1万人。小学509所，在校学生25.6万人。特殊教育学校9所，在校学生930人。拥有幼儿园1225所，在园儿童13.33万人。小学学龄儿童净入学率、初中三年巩固率和初中毕业生升学率均达到100%。

文化

烟台是全国著名的“京剧之乡”、“鲁菜之乡”、“田径之乡”。海阳大秧歌、莱州蓝关戏、胶东大鼓和“八仙过海传说”等13个项目被列入国家非物质文化遗产名录。全市有专业艺术表演团体10个，公共图书馆14个，群众艺术馆、文化馆14个，博物馆9个，文物保护管理机构6个。2010年，全市共出版各类报纸11305.5万份，期刊978.6万册，烟台大剧院演出100余场次。县级以上广播电台10座，对国内广播节目12套，广播人口综合覆盖率100%。县级以上电视台13座，电视发射台和转播台10座，电视人口综合覆盖率100%。有线电视用户182.6万户，有线数字电视用户42.2万户。

体育

烟台籍体育健儿在第十六届亚运会上取得10金、1银、2铜的好成绩，金牌数占全省四分之一强。烟台体育代表团在22届省运会上夺得金牌180.75枚、银牌98枚、铜牌114.5枚，金牌数居全省第三位。全市有国家高水平体育后备人才基地8个，省优秀运动队后备人才训练基地13个。各体育社团18个，各级社会体育指导员8506人。2010年举办万人长跑、第三届登山艺术节等全民健身活动200多次，参加人数近50万人次。全市有32个街道办事处、53个乡镇配建了全民健身工程。80%以上的社区和90%的布点村安装了健身器材，市区基本形成了15分钟健身圈。

城市名片

城市是经济、科技、教育、文化等先进社会文明的集聚中心，城市综合实力的增强对于国民经济和社会的发展起着举足轻重的作用。改革开放以来，烟台市社会经济各方面都取得了持续稳定高速发展，经济实力与效益显著增强，社会结构趋向合理，人口素质和生活质量有了明显改善；城市基础设施较为完善，环境质量较高。从烟台的综合实力看，经济发展全国第九，山东第二，市区面积大，全国第13，全市人均收入26803元，烟台是自主创业及个体从业人员最多的地区之一，烟台的发展处于名列前茅。1994年，由中国城市评价中心评出的“中国城市综合实力50强”中，烟台名列15位。1996年，烟台市在全国大中城市国内生产总值的排名中列第17位，1997年全市下属县城升级为市。有7个县市区分别跨入全省和全国“经济强县”行列。

奖项

联合国人居奖

当地时间2005年10月3日上午9点，2005联合国人居奖颁奖大会在印度尼西亚首都雅加达举行。时任烟台市委书记焉荣竹应邀出席会议，从联合国副秘书长安娜蒂贝琼卡手中接过授予烟台市的2005联合国人居奖奖牌。印度尼西亚副总统尤素甫卡拉代表苏西洛总统出席颁奖典礼并向获奖城市表示祝贺。王国群副市长和烟台市代表团全体成员参加了颁奖大会。当年世界上共有六个项目获得联合国人居奖，烟台是中国唯一的获奖城市。这是烟台市继2003年获中国人居环境范例奖、2005年获中国人居环境奖之后，在人居领域获得的又一大奖。

全国文明城市

2005年10月26日，中央文明委召开表彰大会，烟台市等九个城市被授予“全国文明城市”称号。

2009年1月烟台第二次蝉联这一称号。

2011年烟台市实现文明城市三连冠。

中国优秀旅游城市

2004年10月，国家旅游局对烟台市创建优秀旅游城市各项指标进行全面验收，烟台市以892分的好成绩入选全国首批中国优秀旅游城市行列。

最佳中国魅力城市

2004年10月12日，在中央电视台首届中国魅力城市展示盛典上，烟台被授予“最佳中国魅力城市”桂冠。

中国最美丽的城市

中国城市竞争力研究会8日在香港发表中国2009年度中国十大最美丽城市排行榜，烟台排名第一。美丽城市的主要特征是“城市规划设计合理，基础设施完善，建筑个性鲜明且整体协调，文化底蕴深厚，自然环境优美”。《GN中国美丽城市评价指标体系》由包括城市规划设计美、城市基础设施美、城市建筑美、城市文明美、城市自然环境美和城市公众口碑美等在内的6项一级指标、17项二级指标、62项三级指标组成。通过运用《GN中国美丽城市评价指标体系》对中国289个城市进行调查、计算和排名，产生2009中国十大最美丽城市排行榜。

中国北方水果之乡

北纬37度的独特地理和气候环境，使美丽富饶的烟台成为是中国乃至世界享誉盛名的“水果之乡”，一年四季瓜果不断。其出产的“烟台苹果”俨然已成为中国苹果的代表，远销日本、韩国、新加坡、俄罗斯等十几个国家和地区，且深受世界各国消费者的喜爱。烟台大樱桃号称北方春果第一枝，全国闻名。每年九月的国际果蔬食品博览会是国务院批准的四大国际贸易盛会之一，至今已举办十届。烟台国际葡萄酒节已经连续举办三届。

国际葡萄葡萄酒城

1987年06月15日，国际葡萄葡萄酒局局长罗伯特丁洛特先生在烟台市原市长俞正声为国内外葡萄酒专家举行的晚宴上，宣布烟台市为“国际葡萄葡萄酒城”，并向烟台市颁发了一枚“1987年国际葡萄葡萄酒年”的纪念章。

在有关部门和国内外葡萄酒专家的大力支持下，国际葡萄葡萄酒局决定1987年6月15日在烟台举行国际葡萄酒和白兰地品评讨论会。会前，专家们先后参观了张裕公司的葡萄基地和葡萄酒、白兰地生产线。烟台大片的葡萄园和良好的葡萄长势给专家们留下了极深刻的印象。对张裕葡萄酒、白兰地、味美思都给予了很高的评价，称其完全达到了世界一流的水平。鉴于张裕公司在葡萄基地建设和葡萄酿酒方面对世界所做出的贡献，有33个会员国的国际葡萄葡萄酒局作出决定，接纳烟台市为中国唯一的“国际葡萄葡萄酒城”。

国家环境保护模范城市

1998年12月25日，烟台被国家环保总局命名为首批“国家环境保护模范城市”。

全国美丽城市

中国城市竞争力研究会构建的中国最美丽城市比较评估指标体系包含了表现性指标与结构性指标，其资料的获取来源于权威的国家统计年鉴、各城市统计年鉴及各城市政府网站所公布的统计资料、专家评价和普遍的问卷调查。该指标体由城市人居环境美、城市规划设计美、城市建筑美、城市基础设施美、城市视觉美、城市文明美等6个一级指标构成。除此还有17个二级指标和62个三级指标。一级指标是宏观，二级指标是中观，三级指标是微观。这是中国城市竞争力研究会第三个年度对中国最美丽城市进行研究与评价，本年度研究评价发布成果不包括上一年度上榜城市。通过对中国289个城市进行调查、计算和排名，产生2009中国十大最美丽城市排行榜。烟台本次以75.408分的总成绩高居榜首。

发展前景

“十二五”时期全市经济社会发展的指导思想是：高举中国特色社会主义伟大旗帜，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，以科学发展为主题，以加快转变经济发展方式为主线，以改革开放和自主创新为动力，以保障和改善民生为根本出发点和落脚点，以建设现代化国际性港口城市为目标，加快经济结构战略性调整、社会建设整体性推进、体制改革实质性突破、开放水平全方位提升，建成更高水平的全面小康社会，率先基本实现现代化，努力建设蓝色经济强市、创新活力城市、特色文化名城、和谐幸福家园。

历史名人

徐福

龙口人,生活于战国末至秦时期，秦代方士，伟大的航海家。他在2000多年前率领童男童女数千人以及粮食、衣履、药品和耕具等物东渡日本。到达日本后他感到当地气候温暖、风光明媚、人民友善，便停下教当地人农耕、捕鱼、捕鲸和沥纸的方法，为两国历史文化交流留下了千古佳话。位于龙口市西北的屺母岛就是其东渡日本的启航地，现在那里每年还举办徐福文化节，以弘扬徐福文化。

徐岳

（？～220）字公河。东汉著名数学家、天文学家，世界最早的游珠算盘创造者。东莱（今莱州市）人。他搜集先秦以来的大量数学资料，撰写出《数术记遗》、《算经要用》等数学著作。《数术记遗》介绍了14种计算方法。

丘处机

（1148～1227）字通密，号长春子，栖霞滨都里（今栖霞市）人，全真教龙门派创始人，“全真七子”之一。至今烟台还留有很多与他有关的景点和传说。

戚继光

（1528～1588），字元敬，号南塘，山东登州（今蓬莱市）人。中国历史上著名的民族英雄。他16岁就开始了戎马生涯，26岁晋升为署都指挥佥事，担当起防御山东沿海倭寇的重任。戚继光的一生波澜壮阔，在抵御倭患的战斗中屡建奇功。

王懿荣

福山人，是第一个重视并收集甲骨文字的人，他从当时被用作中药的“龙骨”上发现了几个刻划的文字，凭着自己对文字的研究，他认定这是一种还没有被发现的极古老的文字，并开始多方予以收集，从此人们才开始了甲骨文的研究。王懿荣的发现，对了解中华民族几千年的文明史有着极其重要的作用。

当代名人

丁佛言

（1878—1931），名世峄，初字桐生、息斋、芙缘，后字佛言，号迈钝，别号黄人、松游庵主、还仓室主。黄县（今龙口市）城关宋家疃人，近代著名的社会活动家、书法家、古文字学家。

吴佩孚

（1874—1939），字子玉，蓬莱人。北洋军阀首领。吴佩孚有"儒将"之称，喜读《春秋》，遗著有《春秋正识证释》、《易箴》、《大丈夫论》、《日食参考说》等。

杨子荣

牟平宁海镇嵎岬河村人，著名的特级侦察英雄。1945年参军后，随部队转战牡丹江一带，担负剿匪、保卫土改的重任。他胆大心细，机敏果断，多次出入林海侦察，追击顽匪。以他的事迹为原型改编的京剧《智取威虎山》可谓是家喻户晓。

杨朔

著名作家，蓬莱人。他的代表作品有：散文《香山红叶》、《荔枝蜜》、《茶花赋》、《雪浪花》；短篇小说《大旗》、《霜天》、《麦子黄时》；中篇小说《帕米尔高原的流脉》、《锦绣河山》和长篇小说《三千里江山》等。

张万年

原中华人民共和国中央军事委员会副主席。1928年8月生，山东黄县（今龙口市）人，1993年6月被授予上将军衔。

王沪宁

1955- 山东莱州人,现任中共中央书记处书记、中央政策研究室主任。

张瑞敏

1949年1月5日出生，山东省莱州市人，海尔集团董事局主席兼首席执行官，他带领海尔集团由一个亏空147万元的集体小厂，发展成为2007年全球营业额1180亿元的中国家电第一品牌。

周厚健

1957年8月出生, 1982年7月毕业于山大电子系，工程技术应用研究员,九届全国人大代表。山东牟平人，1999年3月任海信集团总裁。

其他

中国葡萄酒业的创始人，著名的民族实业家张弼士，在烟台创办了烟台张裕葡萄酒公司，闻名世界，也使的烟台获得了亚洲唯一的“国际葡萄葡萄酒城”称号。苏轼曾短暂就任登州府知府，留下了"五日登州府,千年苏公祠"的美名。明代登州巡抚袁可立以优美的文辞在蓬莱阁上留下了千古不朽的名篇《观海市》诗，是考证登州海市的珍贵文献资料。

此外，烟台名人还有太史慈（三国名将）　毛纪为莱州籍人士，明代官至内阁大学士，首辅宰相、迟浩田、曲波（作家）等。烟台籍文艺界名人也很多，如姜昆、唐国强、唐杰忠、于洋、魏积安、朱时茂、郭冬临、于莎莎、霍建华、赵雪莲等。

城乡建设

城市规划

启动了城市总体规划的修编和“十二五”城市近期建设规划的编制。完成了轨道交通线网、火车站周边交通组织和地下空间等8项专项规划以及潮水机场周边区域、莱山区凤凰工业园区片等近20项控制性详细规划。全年累计完成建筑面积审批36467平方米，市区建成区控规覆盖率达到95%。

城市管理

高标准开展“城市管理年”活动。中心区实现数字化城市管理五区连接，覆盖城区面积130平方公里。市区新增供热并网面积238万平方米，供热普及率达到71.4%，燃气普及率达到99.3%。新增城乡生活垃圾一体化处理的村（居）1778个，市区垃圾清运、处理及时率保持在98%以上。市区公交线路73条，公交车辆1742台，营运线路1854公里。

住房建设

2010年，全市新开工经济适用住房6280套、46.4万平方米，新建廉租住房项目1213套、6.7万平方米，筹集公共租赁住房420套。全年供应经济适用住房5594套，廉租住房811套。全市房屋施工面积3921.7万平方米，房屋竣工面积1691.3万平方米。

人民生活

居民收入

2010年，城市居民人均可支配收入30241元，增长10.2%；全年农民人均纯收入9916元，增长14.8%。城市居民和农村居民恩格尔系数分别为32.4%和38.3%。

劳动就业

2010年，全市新增城镇就业17.5万人，其中大中专毕业生就业3.1万人，失业职工再就业4.6万人；新增农村劳动力转移就业4万人。年末城镇登记失业率3.25%。

社会保障

全市城镇职工养老、医疗、失业、工伤和生育保险参保人数分别达到166.2万人、248.4万人、86.3万人、117.5万人和80万人。农村社会养老保险累计参保240万人。招远市、福山区、牟平区、烟台经济技术开发区、龙口市等8个县市区列入国家、省新农保试点单位。新型农村合作医疗实现全覆盖，城镇居民基本医疗保险覆盖率达到95%。连续六年提高企业退休人员养老待遇，月人均养老待遇达到1599元,农民养老金年人均802元。

福利救助

城乡低保标准分别为月人均361元和年人均1936元。全市农村五保供养服务机构133个，总床位数1.5万张，集中供养率83.6%。全年共发放爱心救助金6120万元，救助困难家庭8.9万户，18万人次，救助困难学生2.4万人。已建成社会福利机构69处，拥有床位8457张。

旅游景点

烟台旅游资源丰富。优美的自然风光和人文景观，每年吸引了大批中外游客前来观光旅游。截至2012年，A级旅游景区47家，其中5A级景区2家，4A级景区12家，3A级旅游景区12家，2A级旅游景区21家；有三星级以上酒店89家，其中五星级12家，四星级23家，三星级54家。1998年烟台成为首批54座“中国优秀旅游城市”之一。

蓬莱阁旅游景区

国家5A级旅游景区，国家重点文物保护单位，坐落于蓬莱城北濒海的丹崖山巅，为中国古代四大名楼。与弥陀寺、龙王殿、子孙殿、天后宫、三清殿、吕祖殿等构成古建筑群。丹崖拔海而起，通体赭红，蓬莱阁与浩茫的碧海相映，时有云雾缭绕，传说八仙过海的故事就出自于此。主要景观有“仙阁凌空”、“海市蜃楼”、“狮洞烟云”、“渔梁歌钓”、“日出扶桑”、“晚潮新月”、“万里澄波”、“万斛珠玑”、“铜井金波”、“漏天滴润”等十大胜景。蓬莱水城位于蓬莱市区西北丹崖山东侧。宋朝在此建刀鱼寨，明朝在刀鱼寨的基础上修筑水城，总面积27万平方米，南宽北窄，呈不规则长方形，负山控海，形势险峻，设有水门、防浪堤、平浪台、码头、灯塔、城墙、敌台、炮台、护城河等海港建筑和防御性建筑，是国内现存最完整的古代水军基地。明代民族英雄戚继光、登莱巡抚袁可立曾在此训练水军，抗击倭寇，蓬莱水城由此而扬名海内外。

南山旅游风景区

国家5A级景区，位于山东省烟台市龙口市境内景色秀丽的卢山之中，景区内的南山禅寺、香水庵、灵源观、文峰塔、南山古文化苑等景点均系晋、唐、宋、元、明、清代遗迹，千年古刹，可谓圣地重光，更添新颜。古建筑群中的亭榭廊塔，山林水系，依山构造，古朴典雅，迤逦壮观，气势宏伟。景区内还建有景色怡人，极具挑战的绿草如茵的27道南山国际高尔夫俱乐部球场，与整个风景区配套建设的南山康乐宫、南山宾馆、南山文化会议中心，南山庄园葡萄酒堡等，形成了功能齐全的度假休闲、旅游观光、餐馆娱乐，会议接待服务体系。

养马岛旅游度假区

国家4A级景区，地处烟台东30公里处，总面积13.82平方公里。据记载，公元前219年，秦始皇东巡途经此地，见岛上水草茂盛，群马奔腾，视为宝地，便指令在此养马，专供皇家御用。养马岛因此得名。岛内东侧另有小岛，状若巨象饮水，故亦名象岛。海岛呈东北西南走向，地势南缓北峭，岛前海面宽阔，风平浪静，岛后群礁嶙峋，惊涛拍岸；东端碧水金沙，优良浴场。1984年，养马岛被列为山东省重点旅游开发区，1991年又被国家定为84个旅游景点之一。1995年1 月被山东省政府正式批准为省级旅游度假区。

张裕酒文化博物馆

国家4A级景区，张裕葡萄酿酒公司是由南洋富商张弼士先生于1892年在烟台投资创办，清朝重臣李鸿章签发执照。1912年孙中山先生为张裕公司亲笔题赠“品重醴泉”。1915年张裕公司的白兰地、红葡萄、雷司令、琼瑶浆荣获“巴拿马太平洋万国博览会”金质奖章和最优等奖状。1987年国际葡萄、葡萄酒局命名为亚洲唯一的“国际葡萄、葡萄酒城”。百年地下大酒窖和酒文化展厅，展示了中国民族酿酒工业的百年辉煌历史。

金沙滩海滨公园

国家4A级旅游景区。位于烟台开发区海滨，海岸线蜿蜒10公里，沙细滩平，水质清洁，素有“北方第一海滩”之称。

蓬莱极地海洋世界

4A级景区，蓬莱海洋极地世界，是亚洲最大的海洋世界，总投资4.6亿元，展示面积5.28万平方米，这里汇集了北极熊、白鲸、海豚、海狮、海豹等世界各地近千种海洋生物，拥有世界最大的圆柱缸、亚洲最大的热带雨林、国内最大的海龟馆、鲨鱼馆，以及极地动物馆、海底世界、水下剧场、海豹馆、科普馆、海豚海狮表演馆等多个场馆。

牟氏庄园

国家4A级旅游景区，国家重点文物保护单位。位于栖霞市城北古镇都村，始建于清代雍正年间，是中国北方规模最大、保存最完好的封建地主庄园。主要景观有东忠来、西忠来、南忠来、日新堂、牟墨林故居、酒房、库房、药铺、茶馆等。共分三组，括六院，占地20000平方米，厅堂楼厢480多间，各独力院分别由大门、客厅、群房、楼房等构成多进院落，吸收了中国北方民俗建筑的优秀成果，是最典型的民俗旅游点。

长山列岛国家地质公园

国家3A级景区，是全国唯一的国家级海岛地质公园。素有“海上仙山”之称。著名景点有半月湾、九丈崖、庙岛、龙爪山、宝塔礁、鸟岛等。与蓬莱一起被列为蓬莱长岛国家级风景名胜区。

烟台山公园

国家3A级景区，省级重点文物保护单位。位于市区北端，三面环海，亦名为"海洋岛"，冈峦兀立，林木葱茏，清秀幽雅。最高海拔43米，总面积11.6公顷。明洪武（三十一年，1938年），为防倭寇侵扰，在此修建狼烟墩台，又称烽火台。烟台由此而得名。1862年烟台开埠后，英、法、日、美等16个国家曾相继在此建造领事馆、教堂和邮局。清末在墩台筑航海灯塔，沿用至今，解放后山上又增建革命烈士纪念塔。山阴半腰有巨石横卧，其型如船，下有石头垫搁，俗称"石船"。上有清康熙三十六年（1697年）王积熙七言律诗题刻，石船背面刻"造化奇观"楷书大字。主要景点有狼烟墩台、灯塔、燕台石、石船、惹浪亭和英、美、日、法、丹麦等国领事馆旧址，陈运和写《烟台山》诗是为了讲述烟台一部城市史。

福建会馆

又称天后行宫，国家级重点文物保护单位。由福建船商捐资1884年始建，1906年竣工。会馆结构典雅，雕饰精美，具有闽南建筑的独特风格。由山门、大殿、后殿、戏楼和东西廊庑五部分组成有。栋枋梁柱之间的以神话传说、民间故事、历史人物为题材的木石雕刻巧夺天工，匠心独具，具有极高的艺术性。

芝罘岛

横亘于市区北部海面上，又称芝罘山，主峰高298米，总面积10平方公里。三面环海，南面连陆，是我国最大、世界最典型的陆连岛。主要旅游资源有天然形成的月牙湾、婆婆石、石门春波；有经海风、海浪多年侵袭形成的海蚀礁、海蚀洞；有阳主庙、射鱼台。岛北崖壁陡峭，怪石嶙峋，岛南山坡平缓，林木葱茏。传说秦始皇东巡三次登临芝罘岛，留下千古遗迹。

烟台塔山风景区

国家3A级景区，坐落于芝罘区南面的塔山山坳，有竞技馆、过山车、滑雪场等现代化游乐设施和太平庵、观音峰、龙王殿、三合塔等景点。

昆嵛山国家森林公园

国家3A级旅游景区。古称姑余山，为道教全真派发祥地、国家级森林公园、国家风景名胜区。境内山势雄伟秀拔，古树名木繁多，名胜古迹星罗棋布。主要景点有主峰泰礴顶、烟霞洞、九龙池、岳姑殿、无染寺、龙泉温泉等。

八仙渡海口

国家3A级景区，位于蓬莱市区海水浴场东侧海中，西与蓬莱阁遥遥相望，是根据八仙过海神话传说填海造地新建的景区，造地面积3.3万平方米，空中俯视形似丫腰葫芦。南部外墙设计为游龙起伏脊，龙首位于正门两侧，墙体内侧嵌有甲子神、日游神、夜游神及生肖图案等汉白玉浮雕70余方。

烟台体育公园

国家3A级旅游景区。位于莱山区，总面积132.8公顷，分比赛场馆、运动训练、娱乐休闲、海上运动等五个区。

烟台农博园

国家3A级旅游景区。占地面积300亩，其中温室建筑1.5万平米，主要内容为“珍奇果蔬、花卉世界、农科大观、生态旅游”。

毓璜顶公园

2A级景区，又名小蓬莱，坐落在芝罘区中心南部的毓璜顶上，一山孤出，是保留较完整的元代古建筑群。因为山顶有坐玉皇庙，又称玉皇顶．最高海拔88米，总面积8.9公顷。经明清两代多次扩建，规模恢宏，主要建筑有小蓬莱坊、玉皇庙和玉皇阁三部分，松柏掩映，殿阁俨然，清秀淡雅，风姿绝俗，可俯瞰市区，眺望大海。

东炮台海滨风景区

2A级景区，炮台为清朝所建，炮台内部的指挥所、营房等设施保存相当完好，额匾“雄风海表”四个大字为清末著名新派人物马建忠所题。现已辟为公园。

西炮台公园

位于市区西北部的通伸岗上，最高海拔106米，总面积10.7公顷，地势突兀，岿然雄踞。因山上建有与东炮台相对峙的海防炮台，故称西炮台。西炮台由围墙、大小炮台、演兵场、地下指挥所、弹药库等组成。光绪年间就在此设立了名曰“东潘”的城堡。西炮台经历云屑，惨遭破坏，建国后，西炮台古迹得到了较完整的保护，后有重新得以修复。1979年这是辟为西炮台公园，西侧的纪念碑是凭吊英烈进行革命教育的场所。

丁氏故宅

国家重点文物保护单位，位于龙口市东莱街办，占地3.1公顷，建筑面积8042平米，为清初黄县巨富丁百万家族所建。旧称“丁百万”，“丁百万”是清末民初黄县著名富豪。丁氏豪华宅邸规模巨大，遍及黄城区北巷、辛店、北关和十字街等处。故宅均系清代府式组群布局，具有中国北方典型的封闭式设计风格。

科技事业

科技项目列入国家科技计划36项，列入省各类科技计划120项，列入市科技发展计划98项。全市专利申请2430件，其中发明专利527件，专利授权800件，实施专利技术927项。全市共建立36处以工程技术研究中心为重点的企业创新平台，其中国家级1处，省级23处。

烟台高校

序号　学校名称　主管部门　办学层次

1　烟台大学　山东省　本科

2　鲁东大学　山东省　本科

3　山东工商学院　山东省　本科

4　海军航空工程学院　山东省　本科

5　滨州医学院（烟台校区）　山东省　本科

6　中国农业大学（烟台校区）　教育部　本科

7　烟台大学文经学院　山东省　民独本

8　济南大学泉城学院（蓬莱校区）　山东省　民独本

9　烟台南山学院　山东省　本科

10　青岛农业大学海都学院　山东省　民独本

11　烟台职业学院　山东省　高职

12　山东城市服务技术学院　山东省　高技

13　山东商务职业学院　山东省　高职

14　烟台工程职业技术学院　山东省　高职

15　烟台汽车工程职业学院　山东省　高职

16　山东中医药高等专科学校　山东省　专科

17　山东文化产业职业学院　山东省　高职

烟台小吃

烟台焖子

烟台焖子是独具特色的风味小吃，以凉粉为主要原料。将凉粉切成小块，用锅煎到凉粉外边成焦状，并佐以虾油、酱油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京的煎灌肠。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。

福山拉面

福山拉面（又称福山大面），已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。蓬莱小面

蓬莱小面

系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制（抻面，当地俗称“摔面”），条细而韧，卤为真绸（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名（俗称“衣福堂小面”）。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。

鲜鱼水饺

烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫“透味”。在和馅时，要兑适量的水搅匀，这样的水饺才够鲜嫩。实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿，擀得精薄，几乎透出馅来。包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得饱满，往往捏不严饺子边，即使露了馅也混不了汤，它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。

大的水饺，一碗多则五六个，少者三四个，吃饱了，舌尖似乎被鲜得麻木了。所以，吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口。

开花馒头

又名“白银如意”，指蒸熟的馒头个个似白牡丹，故名“开花馒头”，它是烟台传统面食品种。相传，开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。那时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，吃过这种馒头。以后他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经朱元璋的夫人——皇后马家小姐指点才做出来。后来福山厨师入宫，学得此法，传回老家，流传于世。

面粉加酵面和适量温水揉成面团，发酵至十成开时，掺上干面粉揉匀，再发酵至十成开，再掺上干面粉揉匀，发酵至十成开。酵面加适量碱揉匀，去掉酸味后，加上白糖揉匀，搓成长条，掐成面坯，掐口朝上，摆入屉内。锅中水烧开，迅速上屉，用旺火蒸熟即成。

风味特点：色泽洁白，香甜松软，顶部开花，形似白牡丹。