雄鹰展翅

中文名：雄鹰展翅

主要食材：卤牛肉，卤猪肝，卤里脊肉，腊香肠

分类：粤菜

口味：酸甜

释义

菜谱(原 料 制作过程)

释义

鹰：敏锐、高瞻远瞩，雄鹰展翅代表大展宏图，鹏程万里。比喻某人在事业上、学业上等方面，奋力前进、敢于拼搏，以此迈向未来，如同雄鹰展翅翱翔一样。常用于祝贺语。

菜谱

【所属菜系】 粤菜

【特 点】 造型逼真，可食性与欣赏性并举

原 料

卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿、、蛋黄粒、鹌鹑蛋适量

制作过程

将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛。将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。