星级酒店美味烧烤_在线百科全书查询
星级酒店美味烧烤
图书信息
作者：姜涛 (作者), 常学军 (作者)
出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2011年7月5日)
丛书名: 大厨必备系列
其他
正文语种: 简体中文
ISBN: 9787122110657
条形码: 9787122110657
产品尺寸及重量: 25.8 x 17.8 x 1.2 cm ; 522 g
内容简介
《星级酒店美味烧烤》作者为星级酒店专业大厨，所在酒店的烧烤菜肴以其独特口味深受食客追捧。此次奉献的招牌烧烤菜，以通俗文字和细致步骤图解呈现给读者，是酒店大厨和烧烤爱好者首选读物。
作者简介
姜涛，职称：高级工人技师；荣誉称号：中国烹饪大师、吉林省烹饪协会常务理事、法国“奥古斯“美食协会荣誉会长。
主要工作经历：
1990年-1995年：北国之春大酒店(亚泰饭店)，1995年-2008年：长春名门饭店行政总厨，现任：长春海航名门酒店餐饮总监兼行政总厨。
主要工作荣誉：1999年11月获吉林省吉菜烹饪大赛金奖；2004年9月获第六届吉菜美食节精晶宴席金奖；2000年，“同达杯”吉菜名宴金奖；2008年11月获第六届全国烹饪大赛(吉林赛区)。
金奖：2008年，获“中华金厨奖”：拥有：“中国饭店协会烹饪大师”称号！
主要学习经历：
1987年-1990年：长春市商业学校烹饪专业：2002年-2005年：9台尔滨商业大学旅游管理专业：2009年9月参加全国餐饮业评委资格培训，经过考核审查获得中式烹调工种全国餐饮业二级评委资格。
常学军，1995年毕业于吉林省商业专科学校，1996年任职于长春名门饭店，现任长春名门饭店西餐厨师总长。高级厨师，概念料理创始人。高级营养师，职业经理人，世界奥古斯美食协会理事。吉林省药膳养生协会副会长。
目录
烧烤常用原料 / 1
烧烤常用调料 / 2
烧烤必备工具 / 2
烧烤的技巧 / 3
牛肉类
炭烤牛肩峰 / 4
香嫩牛腹肉 / 5
里约三角肉 / 6
葱椒牛臀 / 7
蒜香烤牛排 / 8
炭烤黑椒肥牛 / 9
BBQ牛仔骨 / 10
炭烤巴西牛舌 / 11
烤牛心 / 12
烤原条牛柳 / 13
黑椒烤眼肉 / 15
辣烤牛小排 / 16
圣保罗牛肉串 / 17
烤培根牛肉卷 / 18
金针牛肉卷 / 19
香菇牛肉串 / 20
烤沙爹牛肉串 / 21
烤牛板筋 / 22
猪肉类
巴西烤肠 / 23
培根金针卷 / 25
烤法兰克福肠 / 26
柠檬蒜香猪梅肉 / 27
酒香猪梅肉 / 28
海盐烤猪排 / 29
蜜汁烤猪排 / 30
和味烤猪腰 / 31
蜜汁叉烧 / 32
串烤泡椒里脊 / 33
葱椒猪肉串 / 35
照烧五花肉 / 36
串烧香葱里脊卷 / 37
烤沙爹里脊串 / 38
圣保罗芝麻肉 / 39
酱香烤猪蹄 / 40
美式烤猪扒 / 41
炭烤香草猪扒 / 42
炭烤海鲜肉串 / 43
岩烤背脊排 / 44
羊肉类
海盐烤羊排 / 45
南美烤羊腿 / 46
沙爹羊肉串 / 47
岩烤纽西兰羊扒 / 48
秘制香辣羊肋排 / 49
烤羊颈排 / 50
烤迷迭香羊肉串 / 51
孜然羊肉串 / 52
禽类
炭烤啤酒翅 / 53
奥尔良烤翅 / 54
烤泰式咖喱翅 / 55
烤香辣鸡肉串 / 56
炭烧原味鸡心 / 57
香烤鸡脖 / 58
炭烤翅根 / 59
葡式鸡胸肉 / 60
串烧翅尖 / 61
烤凤爪 / 62
烤香草鸡腿 / 63
日式烤鸡排 / 64
蜜汁烤骨肉相连 / 65
法式烤春鸡 / 66
烤原味鸭胸 / 67
炭烤鸭胗 / 68
烤麻辣鸭颈 / 69
烤香辣乳鸽 / 70
烤鹌鹑 / 71
烤鸭舌 / 72
烤香草兔腿 / 73
辣烤鸡肾 / 74
蜜汁烤鹅翅 / 75
水产类
意式奶酪 龙虾 / 76
秘制辣酱鲜鱿鱼 / 77
蒜香烤生蚝 / 78
奶油芝士生蚝 / 79
烟肉青口 / 81
豉油汁烤扇贝 / 82
炭烤原味虾 / 83
香辣墨鱼丸 / 84
烤秋刀鱼 / 85
辣烤晶鱼 / 86
烤多春鱼 / 87
烤马面鱼 / 88
烤辣味虾 / 89
照烧鳗鱼 / 90
海盐黄花鱼 / 91
烤香辣明太鱼 / 92
豉汁烤蚬子 / 93
蒜烤带子 / 94
海盐烤三文鱼头 / 95
葱香三文鱼烤串 / 97
蒜香烤海螺 / 98
蔬菜及其它类
炭烤香辣玉米 / 99
原味烤地瓜 / 100
烤蒜香面包 / 101
南美烤香蕉 / 102
炭烤菠萝 / 103
烤虎皮尖椒 / 104
烤什蔬串 / 105
烤香菇 / 106
蜜汁烤香梨 / 107
照烧富士果 / 108
锡纸烤土豆 / 109
烤蒜 / 110
烤鲜蘑 / 111
照烧鲍鱼菇 / 112
烤蒜香茄子 / 113
海盐烤蒜薹 / 114
烤原味蚕蛹 / 115
串烧韭菜 / 116
