新派粤港菜_在线百科全书查询
新派粤港菜
基本信息
作 者：谭桂元，陈洪波 编著
出 版 社：广东经济出版社
出版时间：2004-8-1
版 次：1页 数：183字 数： 印刷时间：2004-8-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：I S B N：9787806777992包 装：精装
内容简介
中国饮食文化精深博大，风格多样，形成了各有特色的多种菜系流派，但各流派并不是各自为营，而是相互交流，取长补短，在坚持自身特色的同时不断创新、不断进步，在这个基础上又创造了新的流派，如本书所介绍的新派粤港菜，就是粤菜和港菜的融合创新。
新派粤港菜作为一个渐趋成熟的饮食流派而备受关注，但对这一流派的系统介绍似乎不多，有感于此，我们特意邀请了在新派粤港菜上颇有成就的厨师——资深港厨谭桂元先生和南粤厨坛新锐陈洪波先生撰写了这一本书。这是一本展现新派粤港菜风貌的书籍，介绍了近百道极具代表性的菜式，每道菜都是作者的精心之作。本书深入浅出地介绍了每道菜式的用料和烹调方法，每道菜除成品图外，都另配有制作过程图，图文相辅相成，而且有针对性地分析了各道菜式的创新思路和特点，希望各位读者可以从中获得灵感，举一反三，为新派粤港菜发展再推进一步。
目录
金光耀珊瑚
珠海丹心
椰皇酥皮雪蛤
法式焗龙虾仔
海马鹧鸪功夫汤
金粟鱼翅狮子头
乌龙吐玉珠
葡式焗响螺
三色蒸豆腐
马来西贝
泰式海皇翅
米汤鲜淮山煮龙虾
七彩官燕
锅烧石斑鱼
美味赛鲍鱼
红梅燕窝石榴翅
晶莹鹿筋球
乳燕闹竹林
果仁炒海中宝
牡丹鸡包翅
鱼子酱煎鹿柳
干邑西柚焗雀舌
飘香芙蓉燕
香槟焗使脯
田园一品葵
玉环海味皇
椰奶淡咖喱鱼头
谭氏极品鲍
岭南煎鹅肝
翠玉凤凰鹅肝
琵琶银鱼盏
芥辣鱿鱼筒
芬芳炒桂花
金瑶干煸四季豆
和味鹿肉肚
金秋小炒皇
云腿虾刃扒津胆
灌汤狮子球
鲍皇明珠鳄鱼掌
冰镇黄鳝
冬虫草炖共胶鲍鱼
堂做香煎蚝
柚皮扣鹅掌
红酒烩圆蹄
过桥鸡汤东星斑
荔浦绿茶虾
绿影刺参扎
果仁脆皮豆腐
玫瑰蜜汁鳝球
热沙津鲜果虾球
珍宝东瀛豆腐
金装鲍鱼盏
太极蔬菜羹
鸽吞燕
金榜题名
香炸宝蔬
天香炒百合
……
