小板条儿
小板条儿
材料配单
主料:面粉
辅料:洋葱丝,口蘑、香菇、杏鲍菇,圆白菜和豆芽
制作过程
步骤一:和面,面粉中加入两克的盐,然后加入温水把面和匀后加入水轧(zha三声)面,轧好后饧上15分钟。
步骤二:案板上撒上薄面,把饧好的面揉匀,擀长之后用湿布盖上二次饧发,再次撒上薄面,切面后用手搓成条,然后抻面,抻长后切成段,下入锅中煮面,开锅后点少许水把面条捞出凉水中过凉,加入少许食用油拌均。
步骤三:切配菜,杏鲍菇切成大片,口蘑切成薄片,洋葱萝卜和圆白菜切成丝,蒜切片。
步骤四:锅中到油,油热后加入姜片,香味出来后加入香菇,口蘑和杏鲍菇,加入洋葱后调味加入一勺生抽,一手勺高汤,少许盐调味,再放入面条豆芽,圆白菜和切好的胡萝卜丝,出锅前加入蒜片这道菜就完成了。
关键点
一,轧面可以让减少面的饧发时间。
二,面擀好后要用湿布盖上防止风干同时也是二次饧发的过程 。
三,面切成条后用手搓一下,粘上薄面防止面条粘连。
四,抻面的时候使劲要均匀