襄阳薄刀_在线百科全书查询
襄阳薄刀
简介
是由发的很有精道的面，省上15-20分钟。（一定要是粗面哦）配料主要是黑木耳，切的很细很长的胡箩卜丝，很嫩的肉丝，红、青番椒丝，然后用特殊的工具把面压成1/3小拇指粗的面条，炒制而成。
做法
材料：
精面粉、玉兰片、鲜猪肉、木耳、黄花菜、酱油、精盐、味精、胡椒粉、大葱、生姜、芝麻油。
特点：
色彩金黄，色调素雅，质焦脆有韧性，平淡爽口，味鲜美。
做法：
1.把面粉置案板上，注入净水拌和，重复揉搓后，擀成约1—2毫米厚的面皮，切成5厘米长3毫米宽的面片。
2.将猪肉洗净，与黄花菜、木
耳、玉兰片均切成细丝，大葱切马蹄葱，姜切末。
3.水烧开后下薄刀面，煮沸后捞入冷水中浸凉，捞出沥水。
4.炒锅置火上,下芝麻油烧热，将大
葱、姜末下锅煸出香味时，放入肉丝、酱油炒熟，再参加黄花菜、玉兰片、木耳、精盐翻炒几下盛出。
5.原锅洗净置旺火上，下芝麻油烧热，将
面条入锅煎炒至两面呈金黄色时,倒入肉丝等配料翻炒几下，收干水份,放胡椒粉、盐、味精起锅。
要领：
1.面片厚薄维持匀称；2.面片入水煮至刚熟即成，连结柔韧性；3.面片煎炒时以上色入味为主，不要加汤汁。
传说
听说当年关云长带兵出征，路上食粮带多了怕坏掉。于是，就把熟面(也叫烫面，便是用热水和的面)烙成饼子，好带。然而士兵长期啃这种干干的饼子，也不是回事啊，必须变变口味。于是就选择切成片，炒着吃。可行军路上时光不等人，只见那关羽拿出他的青龙偃月刀，把烙熟的大饼往地面一抛，大刀“唰、唰、唰……”几下，大饼被砍成薄片纷繁落地。于是，就有了“襄阳炒薄刀”,，哈！！传说罢了。
不外现在的做法有了改良，再也不用烫面，也不先把面烙成饼了，而是把面片煮熟后炒，看下来好象差未几，口感可就差远了，传统的做法也就逐步地失传了。
