香卤鸭杂件
原 料
鸭翅膀四个、鸭掌四只、胗、肝、心各两个、鸭头一个、老卤水一盆、老姜一块、切成片、花椒两大匙、香葱三棵、切成段、白糖两大匙、料酒三大匙、盐适量。
操 作
2、将鸭杂件整洗净后放入料酒、盐、葱段、一半姜片、一半花椒、白糖,拌匀腌约半小时。
3、将腌后的鸭杂件取出用水冲洗净,放入剩下的一半姜片、花椒,加适量水、盐,大火烧沸后改小火卤制三十至五十分钟(以个人喜欢的软硬度决定)。
4、捞出沥干卤汁。晾凉后将心、肝、胗切片后与头、脚、翅一同摆盘即可上桌。
详细介绍
又叫鸭胗。
鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。
营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。
适用人群
贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。
用法用量
一次食用不可过多,否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
食用功效
中医认为,鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。