香葱热狗卷_在线百科全书查询
香葱热狗卷
香葱热狗卷
主料：
高筋面粉200克
辅料：
低筋面粉50克\\海苔6克\\奶粉10克\\酵母(干4克\\鸡蛋25克
调料：
食盐3克\\白砂糖40克\\水100克\\黄油25克\\小葱适量
香葱热狗卷的做法
1.准备原料、称重。将除黄油、海苔粉以外的所有原料混合在一起（干酵母与盐不要直接接触），揉约25分钟至面团表面光滑，加入软化的黄油继续揉至融合，采用连摔带揉的方式约60分钟使面团能抻出半透明的薄膜；加入海苔粉揉匀
2.用保鲜膜密封面盆移入烤箱内进行基础发酵，烤箱内置一碗热水，发酵时长约为65分钟；检查面团，面团体积膨胀至两倍以上，用手沾高筋面粉插进面团，感觉面团很挺，且戳出来的小洞不回缩即可
3.取出面团，手压排气
4.排气后，将面团分割成75克/个的小面团，滚圆后表面覆盖一层保鲜膜，松弛15分钟
5.将松弛后的面团擀成成火腿肠长度相当的椭圆形
6.翻面后，拉出四角呈长方形，将香肠放在中间，两边合起并捏紧，同时来回滚动使封口更紧密
7.用刀快速切7刀均匀的分成8份（注意：不要从封口的位置切），顶部相连不切断
8.将切好的面团打开圈成环形，排放在事先铺好不粘油布的烤盘上
9.再次移入烤箱中进行二次发酵（烤箱事先内置一碗开水），时长约为40分钟，检查面团体积膨胀至两倍，轻压表面不回弹不塌陷即可。取出表面刷蛋液，用勺取适量葱花蛋液转圈放上；烤箱事先预热190度，烤盘移入中层，调为180度，上下火，烤制约15分钟即可取出
