虾籽明玉参

材料

主料：明玉参（水浸）500克。

辅料：鸡胸脯肉50克 豌豆苗10克 玉兰片20克 虾籽10克 虾仁50克 香菇50克 虾米25克。

调料：姜10克 白糖10克 味精3克 大葱10克 花椒5克 淀粉(蚕豆) 8克 黄酒50克 盐6克 猪油（炼制）80克 酱油20克。

做法

1.姜洗净，切片；

2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；

3.豌豆苗择洗干净，备用；

4.玉兰片用水发好，洗净，备用；

5.取适量淀粉加水调匀成浆；

6.将虾仁均匀上浆，温油炸熟；

7.葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；

8.香菇去蒂，洗净，切片；

9.虾米用清水浸泡发好，洗净；

10.将水发海参（明玉参）切成长约6.6厘米、宽1.7厘米的斜条块状；

11.块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；

12.将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；

13.原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；

14.放入明玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；

15.舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；

16.烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；

17.再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；

18.投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；

19.撒上熟虾仁即成。

特色

香鲜味美，油润柔滑。