媳妇饼

媳妇饼，文登名吃。主要原料：白面、鸡蛋、猪油、白糖，饼做得要厚，要香，要甜，吃了长劲。原是女方出嫁放在箱底带到婆家送给新郎的"体己干粮"，俗称"媳妇饼"。

媳妇饼简介

媳妇饼配饼

媳妇饼的制作原料

媳妇饼的做法

媳妇饼简介

媳妇饼俗称为“被窝饼”。此饼是女儿出嫁时，由女方娘家负责烙制的，好吃又耐存放。这种饼专门是为忙碌了一天的小两口进入洞房后，深更半夜说悄悄话时用来填肚子充饥而准备的……后来人们的生活水平提高了，这种饼就烙得多了起来，又作为礼品分发给参加婚礼的客人品尝。

媳妇饼的制作非常讲究。要用当年新麦的磨尖面即精面粉，再加入白糖、花生油和鸡蛋，按一定比例调和而成。一般不加水，经过人工反复揉搓，然后分割成小块做成饼状，放在面板上醒一醒再烙。

烙制过程更需要操作者的耐心、毅力和吃苦精神。那时烙饼都用做饭的大锅。柴火要用当年的好麦秸，易燃，火苗柔和。一个人在灶下，一小把一小把地把麦秸往锅灶里续，进行煨烧。麦秸添多了，火大饼易烤糊，火苗小了饼会夹生，所以需要用文火。在大锅里烙饼，可是个又累又讲究火候的细心活，要不停地翻弄着锅里的面饼，要受热均匀，防止烙糊，等把两面和周边全部烙遍烤透后，才拿出来一个个摆放在格盖（方言，一种用高粱秸秆穿结而成的圆盖子）上，散热凉透。

媳妇饼做得口味如何，使用的材料真不真，不但显示了女方家日子过得殷实与否，也可看出女主人做饭食活儿的水平。媳妇饼还充分体现出娘家对女儿、女婿的一片关爱和祝福。当然，亲朋好友吃到此饼，也就分享了一对新人的喜悦。

媳妇饼配饼

与媳妇饼相配的还有一种饼。它比一般媳妇饼要大四五倍，厚薄差不多，叫做囤底。这种饼因个儿大，制作起来更加耗时费工，再加上有其独特的含义。所以，闺女出嫁时，娘家只做一个囤底。做好后，由娘家的长辈亲自操刀切割成若干等份，待婚宴后连同媳妇饼一起分给两家受尊敬的直系亲属，一般人是吃不到的。它的寓意是希望亲家两家人今后融洽相处，就像囤底一样团团圆圆，日子过得像囤底一样殷实富足。

媳妇饼的制作原料

面粉（白面）、酵母、鸡蛋、花生油、白糖、水。

媳妇饼的做法

1、用纯鸡蛋液和花生油加白糖按一定比例打匀，加上农村自制的神仙引子（就是酵母），再加入面粉，手工和成光滑的面团，然后用包袱之类的盖着保温（以前没有保鲜膜），搁在农村的大炕上饧发。

2、等面膨胀发起来了，然后使劲揉面，揉的时间越长，用的力气越大烙出的饼口感越好，切面的蜂窝越均匀，无大气泡。

3、然后把面捂上再次饧发。这次面膨胀后才算彻底饧发好了。这次直接把面揉好，分割成大小均匀的面团，然后擀成一个个厚薄均匀的饼胚子，最后平摊在大炕上饧发。饼上面全部盖上包袱，这样可以有效的保温。农村的火炕平实一般都是热乎的，温度适宜，所以面饼胚很快就会饧发好。

4、等到饼胚一个个长高了，变厚了，掂在手里轻轻的，这时候的饼就可以下锅烙了。

5、等锅里的面饼散发出香味了，一手持铲子，一手扶饼，翻过来再烙另一面。正反两面都均匀上色了，烙饼的第一步就算完成了。其实这时的饼已经熟透了。

6、为了美观，最后还要加一道工序，那就是滚边，就是给饼边上色。

7、戴上线手套，因为这时的饼很烫手，但是又不能等饼凉了再滚边，讲究的就是一气呵成。一般滚边是在另一个锅内，两只手同时夹住好几个竖放一排挤在一起的饼，慢慢地在锅内一边倒手，一边滚圈，手不离饼，饼不离手。