五柳全鱼_在线百科全书查询
五柳全鱼
五柳全鱼是杭州的一道传统风味菜。该菜盛行于清代光绪年间，流传至今已有100余年的历史。因香气诱人，味道鲜美，故深受人们的喜爱。
所属菜系
浙江菜
菜品特点
五彩细丝，色泽艳丽；卤汁红亮，鱼肉鲜嫩，具有蟹肉的美味。
工艺用料
草鱼一条（约750克）、冬笋（25克）、水发香菇（25克）、葱（5克）、姜（5克）、熟火腿（15克）、酱油（60克）、白糖（40克）、绍酒（25克）、醋（40克）、湿淀粉（50克）。
制作步骤
1、将鱼剖开洗净，对劈成雌、雄两片（连着脊椎骨的为雄片，另一半为雌片），将鱼牙斩去，在鱼的雄片上，离腮盖瓣4.5厘米始，每隔4.5厘米就斜劈一刀（刀深5.5厘米左右，刀口斜向头部，深度与刀距须均匀），需劈5刀。当劈第三刀时，须在腰鳍后0.5厘米处斩断，让鱼成为两段，便于烧煮，并在雄片剖面的脊部厚肉处向腹部斜着划上一长刀，但不得伤着鱼皮。2、拿冬笋、香菇氽熟，葱、姜、熟火腿切成粗细、长短均匀的细丝，剩余姜1克斩成末。
3、用炒锅一只，放进清水1000克。当旺火将水烧沸后，取鱼的雌雄两片，将其并放，鱼皮朝上，对其鱼头，落锅，加盖。当水再次沸起时，转锅，并撇去泡沫，再氽约3分钟即熟。锅内剩汤水250克左右，加进绍酒、酱油、姜末，捞起熟鱼，按照整条鱼的形状排入盘内，滗掉汁水。在锅中原汤内加进白糖、醋、湿淀粉，用勺将其搅成浓汁，取浓汁浇遍鱼身；再取发水香菇、冬笋、熟火腿、葱、姜，分色彩、按次序斜放在鱼身上即可。
营养成分
草鱼：含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
冬笋：是一种高蛋白、低淀粉并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。但是冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇：是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌的能力，还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。
苏东坡与五柳全鱼
相传苏东坡在杭州当地方官时，一次，佛印听说苏东坡要到寺院来，烧制了一盘五柳全鱼，放在一旁的磬里。不料他的举动苏东坡早已看在眼里，只是表面上装着不知情。他愁眉苦脸的说道：“今日来，有一事讨教。数日前写了一副上联，可下联却怎么也想不出来。”
佛印问：“不知上联写的是什么？说来听听。”
苏东坡答道：“乃是‘向阳门第春常在’。”
佛印一听，心想，俗套。但又不知道他葫芦里卖的究竟是什么药。于是就说：“下联是‘积善人家庆有余’啊！”
苏东坡听了，装出惊讶的样子道：“真是高才，原来你磬（庆）里有鱼（余）啊！还不快点拿出来。”
佛印顿然醒悟，但他不罢休，便故意问：“是何鱼？”
苏东坡不假思索道：“五柳全鱼呗！”
佛印笑笑道：“你那么喜欢吃五柳全鱼，我看不如叫‘东坡鱼’算了。”
从此，人们也将“五柳全鱼”叫做“东坡鱼”，而且一叫就是百年，名气越叫越大。
