五花小卷
用料
猪五花肉 250g
小黄瓜 2根
香菜 1把
胡萝卜 1根
大蒜 4瓣
盐 2茶匙(10g)
花椒粉 1茶匙(5g)
辣椒粉 1汤匙(15g)
鸡精 1茶匙(5g)
油 2汤匙(30ml)
做法
1深锅中倒入1/2的水,大火烧开,将整块猪五花肉放入滚水中煮20分钟至熟透,捞出晾凉,切成长12cm,宽6cm的长片。
2小黄瓜和胡萝卜洗净,切成6cm长的细丝,撒上盐(1茶匙)略腌一下;香菜掐成长段备用。
3大蒜去皮,用压蒜器挤成蒜茸。碗中加入蒜茸、花椒粉和辣椒粉,加上盐(1茶匙)和鸡精,全部拌匀。大火烧热炒锅中的油,待油冒烟后关火,油温稍凉后浇到调料碗中,拌成辣油调味料。
4将每一片五花肉卷上香菜段、黄瓜丝和胡萝卜丝,卷紧码在盘子里。
5将五花小卷和辣油调料一同端上餐桌,吃的时候蘸食即可。
小贴士
1猪五花肉要选用整齐宽大的,能切出足够长度的肉片,不散不碎。
2在一只大碗上摆一双筷子,把煮好的五花肉块架在筷子上晾凉,方便又干净。
3黄瓜和胡萝卜事先用盐抓一下,不仅入味,而且口感更脆。