武城煊饼

[武城煊饼]

“旋饼”是山东省武城县的传统名吃，已有400多年的历史。武城旋饼，大如盘，厚如指，色泽黄亮，皮酥馅嫩，香味四溢，使人回味无穷。饼大20厘米左右，厚2厘米左右，皮薄肉嫩，香脆可口，风味独特。起始无考，有数百年历史。旋饼的起源地是郭庄（郭庄过去属于山东武城，1964年划给了河北省，但是旋饼的余香却留在了山东武城）。2004年被授予“山东名小吃”称号。

[名字由来]

旋饼的“旋”字有几种不同的写法。有的为“悬”，有的是“旋”，还有的则在“宣”旁加一个“火”字，这几种写法都各有依据。“悬”字指旋饼在烤制当中以瓦砾支架，悬空炽烤得名。“旋”字则据说是李自成命名的。相传当年闯王李自成进京路过郭庄时，路边一老人正在烙饼，闯王闻香下马，品尝后大加赞扬，问老人这叫啥饼，老人答馅饼。闯王觉着和别处的馅饼不一样，又见到饼是在鏊子上不停地旋转做成的，于是赐名“旋饼”。“煊”用在食品上则是在武城所独有。其实，旋饼如何起源和命名并不重要，重要的是武城旋饼经过代代相传，制作工艺日臻完善，逐渐总结出一套完整的手工制作工艺流程，形成了独特的风格。

[煊饼做法]

武城旋饼制作过程特殊。造就了其独特的酥、香、焦等口味。武城旋饼选项料精良，面要上等、肉要精选。其制作更加讲究，和面要根据四季温度的不同掌握软硬，并反复的揉捏。馅有猪、牛、羊肉和鸡蛋的。其成品厚如指大如盘、色为金黄、入口外酥里嫩、肥而不腻、清香可口、愈吃愈香，回味无穷。武城三回头大酒店制作的旋饼在原来的基础上又发掘出“风加雪”、“三鲜”、“虾仁”等多种新品种。

旋饼的制作方法独特：将面皮包肉香菜馅、压擀成饼状，放前锅烙，再移后锅内石子上烘烤。

旋饼的制作十分讲究，选料精良，面要上等，肉要精肉，和面要根据四季温度的不同掌握软硬，依气候定水温，现在这个季节的水温要40度，冬天要60度。面要反复揉揣，要求面软而有劲，这样饼面才会上花、色艳。馅有猪肉的、羊肉的，也有鸡蛋的，肉要切成玉米粒大小的细块，并配以蔬菜，一般牛肉配大葱，猪肉配韭菜，羊肉配香菜，再加花椒面、味精、精盐、生姜、香油等作料调和。武城旋饼采用手工烙制，用豆秸作燃料，火要不弱、不爆、不间断，所用锅灶一般采用一洞两灶，生饼先放在前灶的鏊子里烙成型后，再移入后灶的铛子里，铛子里放着一层瓦砾作支架，旋饼就悬空在瓦砾上炽烤而成。炽烤的时候要反复刷油翻个，刷7遍后，饼面呈黄褐色，就可以出锅盛入盘中了

[运河名吃有煊饼]

运河名吃有煊饼，

煊饼家乡在武城。

武城煊饼郭庄人，

郭庄煊饼纯正宗。

煊饼食史几百年，

延续今有十代人。

煊饼御膳佳贡品，

运河北上进京城。

皇帝吃了宝殿坐，

宫女吃了午姿浓。

要问煊饼多好吃？

皮薄肉厚香脆嫩。

[煊饼铺]

运河桥头煊饼铺，自谋职业个体户。

租了两间小房屋，门前搭棚建灶炉。

大哥二哥制作饼，二嫂卖饼把钱收。

老叔摘菜又剁肉，一家人来紧忙乎。

擀面杖压饼皮，舀勺肉馅摊均匀。

皮馅卷起麻花拧，拧压擀擀成馅饼。

馅还不外漏，皮馅几层层。

煊饼灶很特殊，烟道拐处放水壶。

前有平锅不带盖，后锅有盖装砖头。

饼放前锅烙，再移后锅烘。

翻翻个刷刷油，制烙烧火一条龙。

两盘熬子同时做，大哥二哥各一个。

大哥烙饼默无声，二哥烙饼话不停。

原料调料和制作，用量多少和价格