王氏玻璃虾

材料

做法

材料

主料：鲜虾400克，油菜芯40克，三珍菌（鸡腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。

调料：鲜汤600克，生粉、地瓜粉各75克，盐、味精、鸡油各5克，上汤400克。

做法

1、虾去头和虾线，将壳剥离，用干布吸干水分，放在案板上；

2、加生粉、地瓜粉（两种粉提前混合）用敲鱼（虾）棍敲成直径为8厘米的圆形薄片；

3、将敲好的虾放入烧至微沸的鲜汤中，小火氽至其刚刚浮起，捞出放入冰水中浸泡15分钟，捞出备用；

4、油菜芯入沸水中，大火氽1分钟，捞出控水；三珍菌入沸水中大火氽0.5分钟，捞出控水；

5、锅内放入上汤，下入三珍菌小火烧开，入敲虾小火烧2分钟，用盐、味精调味，淋鸡油出锅，用油菜芯点缀。