王高虎头鸡

传统地方名吃王高虎头鸡起源于寿光。寿光不仅是著名的“中国蔬菜之乡”、冬暖式大棚的发祥地，更有悠久的历史和灿烂的文化。

王高虎头鸡，源于北魏时期贾思勰的家宴菜系。当年贾思勰出任高阳太守，寿光一带为他的俸禄之地。每至秋收冬藏之时，所饲养的寿光大鸡因其觅食力强、体魄雄健、铁爪如钩、高过尺许；因越冬浪费大量饲料，除去留母孵鸡外，大批公鸡宰杀后难以保存，贾夫子令厨上将鸡斩块入味，挂以蛋糊，油炸至透，保存至来年而不变味。干吃辅以椒盐，外脆里嫩；清炖则骨酥肉嫩，清香可口。家人问夫子这菜该如何称谓，贾夫子看这些鸡块满身金黄，状态各异，壮如虎头，便说就叫“虎头鸡”如何？大家齐声叫好，于是此菜便流传开来。

因王高一带口味最为正宗，且昔为进京大道，投递驿站，过往客商品过虎头鸡后，到处口碑相传，故人们习惯上常称作“王高虎头鸡”。

千百年来，生养在这方土地上的乡民一直延续这一菜系。好客的寿光人招待宾朋、喜庆宴会讲究“九大碗”，上菜的顺序为：“一鸡、二鱼、三凉菜、四喜丸子端上来……”，取其谐音为：一吉、二余、三良材……一鸡为首道菜，即指先上虎头鸡，入席后吃其肉，喝鸡汤，压压凉气，暖暖胃，然后开席饮酒。