屠宰工基本技能_在线百科全书查询
屠宰工基本技能
基本信息
出版社: 中国劳动社会保障出版社; 第1版 (2006年6月1日)
丛书名: 职业技能短期培训教材
平装: 100页
正文语种: 简体中文开本: 32
ISBN: 7504556017
条形码: 9787504556011
产品尺寸及重量: 20.3 x 13.8 x 0.5 cm ; 100 g
ASIN: B0011C8C2E
内容简介
《屠宰工基本技能》是屠宰、检验培训教材，供各地在开展培训时使用。 《屠宰工基本技能》首先介绍了屠宰工艺的基础知识，包括屠宰场的场区布局、屠宰加工车间的卫生要求；然后分别介绍了猪、牛、羊、家禽、兔的屠宰，包括屠宰操作技能、胴体分割、卫生指标等；最后简单介绍了屠宰检验的相关操作。《屠宰工基本技能》适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。
目录
第一章 屠宰工艺基础（1）
第一节 屠宰场选址及场区布局要求（1）
第二节 屠宰加工车间的建筑卫生要求（5）
第三节 屠宰加工过程的卫生要求（12）
第四节 屠宰加工人员的卫生要求（15）
第二章 猪的屠宰（17）
第一节 猪屠宰操作技能（17）
第二节 猪肉分割卫生要求（23）
第三节 猪肉贮存和运输卫生要求（27）
第四节 冷藏库卫生要求（29）
第三章 牛的屠宰（31）
第一节 牛屠宰操作技能（32）
第二节 牛胴体分割（38）
第三节 牛肉的冻结与冷藏（41）
第四章 羊的屠宰（44）
第一节 羊屠宰操作技能（44）
第二节 羊胴体分割（47）
第三节 羊肉的冻结与冷藏（49）
第五章 家禽的屠宰（52）
第一节 家禽屠宰操作技能（52）
第二节 禽肉的分割与分级（63）
第三节 禽肉的冷冻与解冻（68）
第六章 兔的屠宰（70）
第一节 兔屠宰操作技能（71）
第二节 兔肉的冷冻与贮藏（74）
第七章 屠宰检验简介（80）
第一节 宰前检验与管理（80）
第二节 宰后检验与处理（88）
附录1 鲜(冻)畜肉卫生标准（97）
附录2 鲜、冻禽产品国家标准（98）
序言
职业技能培训是提高劳动者知识与技能水平、增强劳动者就业能力的有效措施。职业技能短期培训能够在短期内使受培训者掌握一门技能，达到上岗要求，顺利实现就业。
为了适应开展职业技能短期培训的需要，促进短期培训向规范化发展，提高培训质量，中国劳动社会保障出版社组织编写了职业技能短期培训系列教材，这套教材涉及第二产业和第三产业50多个职业（工种）。在组织编写教材的过程中，以相应职业（工种）的国家职业标准和岗位要求为依据，并力求使教材具有以下特点：
短。适合15～30天的短期培训，在较短的时间内，让受培训者掌握一种技能，从而实现就业。
