塔巴斯哥辣酱

塔巴斯哥辣酱（Tabasco）的发明者是埃德蒙麦基埃尼。曾被出口到160多个国家和地区，一度引发了一场“塔巴斯哥风暴，是风靡世界的辣椒酱

辣酱的渊源

塔巴斯哥风暴(成功秘诀 业务拓展)

食品原料菜谱

辣酱的渊源

塔巴斯哥之所以如此魅力非凡，部分原因是发明者埃德蒙麦基埃尼的后人仍在塔巴斯哥的诞生地——这个2200英亩的袖珍小岛上酿制这种辣酱，第一批火辣辣的辣酱就是在小岛上一个被废弃的、内战时期的军营里发酵酿制的。

一块饱经风雨侵蚀的广告牌竖立在最后一个岔道口旁，向你指明路走对了：一条坑坑洼洼的两车道公路，两旁是破旧的住房。路的尽头有一座小桥，将路易斯安那的其它地区与艾弗里岛连接起来。桥上熙熙攘攘，几十个人在紧挨着小桥的公共码头不远处垂钓。

塔巴斯哥唯一的厂房就坐落在风景如画的橡树丛中，树上青藤如织，每年都有10万多人离开新奥尔良，向西行进140英里，来到这家工厂参观。他们在这儿发现，麦基埃尼家族保护传统的承诺，并不仅限于拒绝修改塔巴斯哥辣椒酱的原始配方，还包括继续让美洲鳄、鹿和熊在白鹭栖息地四周自由漫步。

有人告诉参观者，岛上种的番椒源于19世纪60年代一位墨西哥旅行者，他给了麦基埃尼先生一把干椒。尽管麦基埃尼曾是个成功的银行家，但内战刚刚结束，他找不到工作，于是把这些辣椒种子撒在了房屋四周。辣椒成熟后，他便开始制作辣酱。他最终定下了一份配方，开头是：“每一加仑熟辣椒加一咖啡杯盐，接着完全捣碎。”这份手写配方一直保存至今。

他用的盐来自岛上的盐矿，这种盐仍然是今天辣酱的原料。拌盐的辣椒捣碎后，要装在橡木桶里经过三年发酵，木桶顶部只留一个开口，上面再盖上厚厚一层盐，以便让发酵的汁液流出来，同时不让空气进入。结满蛛网的橡木桶打开后，将捣成糊状的辣椒与醋混合，搅拌一个月，过滤，然后装入小瓶分销。

塔巴斯哥所用的辣椒只有2%是在岛上种植的，其余的都来自中南美洲。这样劳动力要便宜些，这一点非常关键，因为每个辣椒都必须经过手工挑选，确保其成熟度达到了“塔巴斯哥红”的标准。辣椒籽储存在一家银行的保险库里，确保作物品种不会丢失。

工厂里的空气中辣椒味太浓，不仅游客，就连员工也止不住咳嗽。员工一旦不小心接触了辣椒，就可以使用眼睛清洗液和淋浴进行擦洗。

希拉里克林顿(Hillary Rodham Clinton)的手提包里少不了它；英国已故皇太后喜欢放点儿在龙虾鸡尾酒里；汤加国王陶法阿豪图普四世(Taufa''ahau Tupou IV)则走到哪儿就带到哪儿。

塔巴斯哥风暴

它就是塔巴斯哥辣酱(Tabasco)。135年来，人们对它需求不断。它曾被联邦快递连夜送到即将升空的宇航员手中，也曾被派送到数千名美国士兵那里，为他们的军粮调味。1932年，英国发起“买英国货”运动，禁止英国议员在官方餐室内食用该辣酱，由此引发了一场“塔巴斯哥风暴”。

成功秘诀

“塔巴斯哥之所以发展得这么好，也许是因为它抱着一种姿态。它并不担心自己的样子，而且不打算取悦所有人，这有一点危险的成份在里面，”得克萨斯州麦加拉耶西广告公司(McGarrah Jessee)的马克麦加拉(Mark McGarrah)说道，“它成功保留了自己的优势，维持着自己的姿态，并忠实于自己的本色，但又不乏新鲜感和时代感。”麦加拉一直关注着这家私人控股公司的成功之路。

塔巴斯哥把这一切做得非常富有成效，因而辣酱的销量超过了其它1000多种竞争品牌。塔巴斯哥辣酱被出口到160多个国家和地区，瓶上的商标有21种语言或方言的版本，如此大的业务范围无与匹敌。就是这个重两盎司、贴有其标志性的绿白两色菱形商标的小辣酱瓶，在美国对古巴禁运期间，仍然设法进入古巴；在联合国维和部队进入柬埔寨结束内战时，曾被作为欢迎礼物；即使在非洲最偏远的路边货摊上，也能觅其踪迹。同时，它还登上了高级餐厅的大雅之堂。

“即使在边远地区，人们也知道它，”塔巴斯哥主管国际营销的副总裁斯蒂芬罗梅罗(Stephen Romero)说道，“在全球各个国家，你都能找到一瓶塔巴斯哥辣酱。”

然而，塔巴斯哥这个由麦基埃尼(McIlhenny)家族创立的品牌，并未满足已获得的显赫声誉。最近，该公司已经与印度和中国的一些专家签约，希望在全球范围内推出新口味时能赢得拥护者。

“我们目前正在积极增长，”保罗麦基埃尼(Paul McIlhenny)说道。他是塔巴斯哥创建者的曾孙，现任麦基埃尼公司(McIlhenny Company)总裁兼首席执行官。“世界上有很多人都不吃辣酱，不知道这是幸运还是不幸，但我们可以使食物不再淡而无味。”

公司从一开始就试图做到这点：保持产品质量，并积极开展市场营销。最初的营销手段是在19世纪90年代，公司编了部滑稽剧，在各地巡回演出。尚恩伯纳德(Shane Bernard)一直从事塔巴斯哥历史的研究，他翻开埃德蒙麦基埃尼(Edmund McIlhenny)悉心记录的工作日志，表明这位塔巴斯哥的创始人已认识到全球市场的重要性，而且在创建塔巴斯哥几年内，就已向英国伦敦出口产品，伦敦继而将塔巴斯哥引进英国殖民地的市场。

业务拓展

塔巴斯哥一直在世界范围内拓展业务。它所采取的方式是，寻找当地广告合作商，吸引不同文化及饮食背景的人，其中包括日本、俄罗斯和巴西等地。（日本是除美国以外销量最高的市场。）塔巴斯哥的拓展，在一些地方意味着美国本土特色的延伸，在一些地方意味着对传统的恪守，而在另一些地方则作为一种优质辣酱推出，在某种程度上说是使用者身份的象征。

“即便只有一种配方，经典的塔巴斯哥辣酱年年不变—，我们也尽量使营销方式独具一格，”罗梅罗先生说道.

塔巴斯哥全球发展中最重要的一步，或许就是麦基埃尼先生的孙子沃尔特(Walter)加入海军陆战队之时。沃尔特后来作为准将从海军退役。1949年至1985年，他任塔巴斯哥的掌门人。由于亲身体会到军中伙食的乏味，他将塔巴斯哥辣酱装在自制的小罐中寄给驻越美军。现在，每名美国士兵的定量伙食中都有一小瓶这种辣酱。在数千名驻外士兵的要求下，塔巴斯哥免费向他们寄送了大瓶辣酱，从而巩固了与军队的关系。

塔巴斯哥辣酱由此飞入了全球最偏远的角落。伯纳德博士保留了无数来自士兵们的电子邮件、信件和照片。多年来，这些士兵把飞机命名为塔巴斯哥号，在野外军营的上空悬挂塔巴斯哥的旗帜，或是将驻地的沙子塞在辣酱瓶中，然后再邮寄回国。塔巴斯哥公司甚至还制作了辣酱瓶枪套，可以挂在子弹带上。所有这些物品都将在塔巴斯哥博物馆展出，该馆将于明年在美国新奥尔良开业。

该展览将记载塔巴斯哥是如何既不改本色，又保持时代感的。10年前，当多数人显然开始“在方向盘前吃饭”，而非在家中烹饪时，塔巴斯哥开始宣传它的辣酱除了做配料，也能做调味品。“麦基埃尼在必要时对塔巴斯哥进行了彻底改造，以便能始终符合顾客的需求，”塔巴斯哥公司营销部副总裁马丁马宁(Martin Manion)说。

这一过程包括在保留“爷爷红辣酱”特色的前提下，创造出四种新口味。“爷爷红辣酱”是公司内部对原始配方的昵称。塔巴斯哥进一步通过品牌产品推广自己的形象，例如制作一串串装饰圣诞树的辣椒灯。若有人希望将塔巴斯哥瓶当作礼物，公司还向他们提供印有馈赠人姓名的标签。

塔巴斯哥公司拒绝透露其利润、销售额，甚至广告费用在预算中所占的百分比。但市场推广显然是重中之重。“我们的推广形式从最简单到最复杂，可谓包罗万象，”马宁先生说。他回想起10年前的一次促销活动，当时塔巴斯哥定制了10辆日产(Nissan)多功能跑车，用镀铬瓶作为引擎罩的装饰，并在车身油漆了一个火焰图形，在一次抽奖活动中作为赠品分发。公司促销活动中运用的文字也别具匠心，最新广告词中这样写道：“就像爱一样。无论上次被辣得多难受，总是希望再多一点。独创的塔巴斯哥辣酱。”

还有一年一度的厨师比赛，任何人若用塔巴斯哥辣酱构思出最可口的食谱，将可获得1万美元奖金。促销活动的内容还包括：一本塔巴斯哥家庭食谱、一张餐馆用专业塔巴斯哥食谱的光盘以及食品展。塔巴斯哥在食品展中展出了为冰淇淋调制的辣酱。

“广告营销方式不止一种。塔巴斯哥采用的整套营销方式，比其它任何食品公司做得都棒，”加里纳姆(Gary Namm)说。他在塔巴斯哥的食品服务推广合作商——食品团体(The Food Group)中负责这个客户。他说：“许多客户会说：‘做这个，这个，还有这个，然后是祝你愉快。’而（塔巴斯哥）欢迎新方法和新观念。塔巴斯哥永远是思维超前的开拓者。”

食品原料菜谱

优格洋菇酱凉面

[原料/调料] 细油面 600公克 胡萝卜丝 适量 小黄瓜丝 适量 洋菇 150公克 优格 240cc 美乃滋 120cc 塔巴斯哥辣酱(tobasco sauce) 蒜泥 1小匙 盐 1/2小匙 黑胡椒粉 1小匙

[制作流程]

(1)洋菇切片煮熟。

(2)于大碗中加入优格、美乃滋、塔巴斯哥辣酱、洋菇片、盐、黑胡椒粉

“血腥玛丽”

材料：

伏特加45ml、蕃茄汁20ml、半月形柠檬片1片、芹菜根1根

用具：拌长匙、平底杯

做法：

1.将冰块倒入杯中，倒入伏特加。

2.把多于伏特加2~3倍的冰冷果汁倒入杯中，轻轻搅匀。

3.以柠檬做装饰，附上一根芹菜。