舒芙蕾小蛋糕_在线百科全书查询
舒芙蕾小蛋糕
原 料:
蛋黄144克、香草精1克、糖36克、低粉80克、蛋白174克、糖76克、奶油18克、牛奶42克。
操 作:
1、将蛋黄，香草精和36克糖在一个盆里充分打匀。
2、在另一个无油无水的盆里将蛋白分三次加入76克糖，打至九分发，抬起打蛋头有下弯的小弯角。
3、取1/3的蛋白霜加入1中，大体拌匀，再筛入过筛的低粉，仔细拌匀。
4、倒入剩下的蛋白霜，再次仔细拌匀。
5、将奶油和牛奶混合，微波炉小火加热至约70度，搅拌均匀后倒入4中，仔细翻拌均匀，至面糊有光泽即混匀。
6、将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘内，刮平表面。
7、烤箱180度预热好，放到中层，在底层再插进一个烤盘挡一下底火，180度15分钟左右至表面按压有弹性。
8、取出，震一下热气，放在烤网上凉透后切块儿。
