食品分子生物学_在线百科全书查询
食品分子生物学
图书信息
作 者：战宇，郑成，宁正祥 著 丛 书 名：出 版社：中国轻工业出版社ISBN：9787501950409 出版时间：2005-09-01 版 次：1 页 数：267 装 帧：平装 开 本：16开 所属分类：图书 > 科学与自然 > 生物科学
内容简介
《食品分子生物学》以人和食物的关系为中心，对食品分子生物学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍，讲述问题主要包括九个方面：
一、蛋白质分子生物学生物分子氨基酸、蛋白质的结构、性质、生物合成与降解、加工与营养功能。
二、酶分子生物学酶的特性、催化机理、酶催化动力学、酶反应辅助因素等。
三、糖类分子生物学糖类生物分子的结构、生物化学特性、糖类生物分子的生物合成与降解、加工营养功能、褐变与食品色香味。
四、脂类分子生物学脂类生物分子的生物化学特性、生物合成与降解、生理活性脂类、食用油脂的生产与加工
五、核酸分子生
