生大烤

主料猪腿肉700克，冬笋或春笋50克，水发冬菇50克。

辅料酱油60克，糖色1克，白糖25克，料酒15克，葱段5克，姜片5克，味精5克，猪油100克，麻油5克，汤400克，水菱粉10克。

制法

①猪腿肉去皮，将肉切成5厘米长、7毫米厚的片；冬笋切或滚刀块；冬菇每只一切二待用。

②将炒锅放在炉上烧热，放入少许冷猪油滑一下锅倒出，再加入猪油50 克，将葱姜下锅，投入肉片，炒至无血水时，放入笋块、冬菇，烹入料酒，加入酱油、白糖、糖色，略炒一下，再加入汤，先用旺火烤2分钟，然后用小火烤8分钟，加入味精，再转用旺火收汁，即用水菱粉着芡兜匀，淋入猪油(50克)、麻油推匀，出锅装盆即成。

特点金黄色，鲜，香，肥，酥。