乳酪石榴包
原 料:
面团:高筋面粉300克、麦芽精1克、清水210克、盐1茶匙(5克)、干酵母1/2茶匙(3克)。
份量:约10个。
奶油奶酪50克、车达奶酪50克、橄榄油1茶匙(5ml)、面粉1汤匙(15克)。
操 作:
1、将高筋面粉和清水放入搅拌盆中,然后加入麦芽精,揉合成团后,加入干酵母,当干酵母和面团揉合均匀后(这时面团无弹性,一拉就断),覆盖保鲜膜静置20分钟。
2、再加入盐充份揉合,揉匀后盖上湿布,室温发酵2个小时,发酵完毕后,面包变成之前的1.5-2倍大。
3、将发酵好的面团分割成50克一个,共约10个。滚圆后覆盖保鲜膜松弛30分钟。
4、松弛后将面团拍扁,放入适量奶酪丁,面皮边缘涂一点橄榄油,接着用手的虎口处将面团封口处揪起,揪起后将面团的封口处用手扭转一下,扭出纹路。
5、扭转后在面团表面筛一些面粉,封口冲下的放在烤盘中,放在温暖湿润处最后发酵约45分钟-1小时。
6、发酵完毕后将面团翻转过来,再稍微扭转一下让其纹路更明显,在表面均匀地筛上面粉,放入喷有蒸汽的烤箱中(制造蒸汽的方法请看下面的超级啰嗦),以210度烤约15分钟至表面金黄即可。
贴士:
1、配方中的麦芽精在烘焙用品店都可以买到,如果没有,可以用等量的麦芽糖,细砂糖,枫糖浆替代。
2、法国面包的面团,并不需要揉出薄膜,揉均匀稍具弹性即可。
3、可以根据自己的喜好,对面团的大小以及乳酪的种类做适当调整。
4、面团表面涂一点橄榄油,是为了让扭转的纹路明显,面皮不至于粘合的特别紧密。
5、扭转的时候,几个手指的距离不要过近,手指稍微张的开一点,扭转的纹路会更明显。
6、扭转后表面有凸起,封口朝下发酵时不好放置,所以要用些力气将面团按在烤盘中。
7、发酵完毕后,如果觉得纹路变得不明显,可以补充扭转一下。
8、制造蒸汽,是为了让面包表面产生硬脆的口感。制造蒸汽的方法是随意的在预热好的烤箱中用喷壶喷水,尽量喷的分散一些,大喷壶要来回喷3-4下,也可以在面包表面喷一些。烘烤中途如果感觉水气不够,可以补喷一次