雀巢鸡冠

原料：鸡冠子200克，芦笋100克，意大利面条100克。

调料：野山椒、味精、香油、萝卜花各10克，潮州卤水500克，大红色素0.1克，吉士粉15克，蚝油、盐各5克，鸡粉、糖各3克，胡椒粉4克，色拉油800克。

制作：1、鸡冠子入沸水中大火汆3分钟，捞出控水入潮州卤水内小火烧15分钟捞出。

2、意大利面条入锅中小火煮10分钟，捞出控水，加吉士粉调匀编成雀巢状，入五成热的色拉油中小火炸3分钟捞出。3、鸡冠子加色素拌匀，入烧至五成热的色拉油中小火炸1分钟，捞出控油；芦笋切长3厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

4、锅内放色拉油30克，烧至七成热时入野山椒爆香，放芦笋段、鸡冠子、萝卜花，加盐、鸡粉、糖、蚝油、胡椒粉大火翻炒1分钟，用香油、味精调味出锅，装入炸好的雀巢中。

特点：鸡冠子爽脆，山椒香味十足。