青岛沙沟糖球

简介

寓意

制作工艺

简介

沙沟糖球制作技艺是城阳夏庄李家沙沟社区的传统民间手工技艺，距今已有300多年的历史。清朝末年，李家沙沟社区家家户户种植山楂树，一般在每年的霜降前后采摘，用泥缸在阴凉处存放，储存大约一个半月左右，在元旦至清明期间制作的糖球口感最好，山楂肉绵，酸甜可口。

寓意

由于糖球寓意团团圆圆、红红火火、吉祥如意，有健胃开脾，消食化痰之功效，所以深受老百姓喜爱。

制作工艺

制作传统的糖球须先将山楂洗净，横切半扇果子，挖去中间的果核，并且讲究挖去果核但不能将果子分成两半，用竹签将山楂穿成串。选择有深度的铝锅、红铜或者黄铜锅，用大勺将白沙糖或冰糖按1：0.3的比例加水熬化，一般要将糖熬至400度。熬糖是制作冰糖葫芦的关键步骤，火候大了糖会脱水炭化，影响成品的口感和外观；而火候小了加入到糖中的水不能有效挥发，蘸出来的糖球粘牙，口感不好。

蘸糖球也是一门手艺，凭的是手感和经验，一串糖球在锅中只旋转一圈，每个糖串葫芦都蘸上了糖，然后在预先涂好猪油或花生油的大理石板（光滑的白铁或玻璃面上）拉出糖风，静置冷却后从平板上起下即成。