千连福万字扣肉

原料

做法

原料

五花肉方一块 500克

配料；油菜心 200克冬笋、 30克干香菇、 20克、 调料；绍兴花雕酒 200ml酱油 、20克香醋 、10克蚝油 、15克冰糖 、20克鸡精 2克白胡椒粉 、1克大葱 、40克老姜、 20克八角 、3克桂皮 2克烹调油、 20克清水、 水淀粉 适量。

做法

1、五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。

2、往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用，把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。

3、往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸， 在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。 4、把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出，另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。 5、盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟，把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片，切好后，把长形肉片再还原成肉方形状，然后皮面朝下码入碗中。6、里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒 ，把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中，把碗放入笼中，把笼上蒸锅用中火蒸制两小时，蒸两小时后取出。7、把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。8、然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。 9、待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。 10、稍事点缀即可。