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白色或类白色细腻粉末,由动物皮、骨熬煮后加酸抽胶,浓缩,干燥而成。其成份80%左右为蛋白质,不含碳水化合物和脂肪。口感软绵,有弹性,保水性好。在焙烤食品中起增稠、凝胶、光泽、保鲜作用。可用于制作冷冻甜品慕斯、馅料和蛋糕的装饰。