明月映牡丹_在线百科全书查询

明月映牡丹

主料：鹌鹑蛋银耳(干) 辅料：火腿香菜

1. 将银耳用温热鸡汤涨2小时，修去老根，洗净，待用;

2. 取小酒盅或白瓷羹匙8只，揩干水，在其内壁涂上一层薄薄的冻猪油，并各磕一只鹌鹑蛋;

3. 把熟火腿精肉批切成很薄，很小的菱形片;

4. 鹌鹑蛋面上用三片火腿精肉片贴成一朵小红花，配上片香菜叶，上笼用中小火徐徐蒸3分钟，至熟;

5. 锅烧热，放鲜汤，加细盐、味精、发好的银耳，烧沸后，下水淀粉勾包芡，淋上麻油，盛在盘中央，再用牙签把鹌鹑蛋拨出羹匙，围放在银耳四周;

6. 锅内放鲜汤，调好鲜咸味，下水淀粉勾流利芡，淋上猪油，浇在鹌鹑蛋上即成。

1. 银耳不可多烧，以保持脆嫩，银耳用鲜汤涨发是使其滋味鲜美;

2. 鹌鹑蛋磕入羹匙后，要等其表面水分挥发，形成一层蛋膜时，再进行图案装饰，否则蛋液浮力难以随受香菜叶、火腿的重量，那么，就无法在蛋液表面进行美化。

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。